Microgreens por encargo
Científicos italianos han adaptado el contenido de yodo y potasio de rábanos, guisantes, rúcula y acelgas
En un avance significativo para la nutrición personalizada, unos investigadores italianos han cultivado microvegetales con perfiles nutricionales a la medida de las necesidades dietéticas individuales.
Los microgreens se cultivaron en un entorno comercial.
Massimiliano Renna
El estudio, publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, ofrece un modelo para el cultivo sin suelo de plantas enriquecidas nutricionalmente en invernaderos comerciales.
Los coautores Massimiliano D'Imperio y Francesco Serio, ambos del Instituto de Ciencias de la Producción Alimentaria (ISPA) del Consejo Nacional de Investigación (CNR), y Massimiliano Renna, profesor de ciencias agrícolas y medioambientales de la Universidad de Bari Aldo Moro (Italia), explicaron la motivación de la investigación.
Impulsado por una conciencia cada vez mayor de la importancia de seguir las recomendaciones dietéticas, el interés por la nutrición personalizada va en aumento. La biofortificación de verduras sin suelo ha abierto la puerta a la posibilidad de adaptar la producción de verduras a necesidades dietéticas específicas", explica Renna.
El equipo cultivó cuatro especies distintas - rábano, guisante, rúcula y acelga - y se centró en dos nutrientes que desempeñan un papel crucial en la salud y la nutrición: el yodo y el potasio.
El yodo es fundamental para la función tiroidea, y su carencia afecta aproximadamente a dos mil millones de personas en todo el mundo. El enriquecimiento de la sal de mesa con yodo es una estrategia utilizada internacionalmente para combatir su carencia, mientras que otras fuentes en la dieta humana son el pescado, la leche y los huevos.
Sin embargo, las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud de reducir la ingesta diaria de sal, unidas al aumento de las dietas vegetarianas y veganas, hacen que crezca la demanda de fuentes alternativas de yodo.
Utilizando soluciones nutritivas a medida para el crecimiento de las plantas, el equipo logró cultivar plantas con un contenido de yodo hasta 14 veces superior al de los microgreens no enriquecidos, como nueva fuente dietética de yodo.
También cultivaron microgreens con una reducción del 45% en los niveles de potasio, para atender a los enfermos renales crónicos, cuya ingesta debe restringirse para evitar complicaciones de salud.
Dado que las verduras contienen altas concentraciones de potasio, a veces se aconseja a los pacientes con insuficiencia renal que no las consuman, o que las sumerjan en agua y las hiervan para reducir el contenido de potasio por lixiviación.
Sin embargo, la reducción de potasio mediante estos métodos de cocción puede considerarse limitada, mientras que otros minerales y vitaminas importantes podrían perderse de forma significativa", señalaron los investigadores. En este contexto, la producción de hortalizas con bajo contenido en potasio podría ser de gran interés".
El estudio se realizó en un entorno comercial, en Ortogourmet, una microexplotación agrícola del sur de Italia. Esto demuestra la viabilidad de cultivar microgreens a gran escala manteniendo un rendimiento agronómico óptimo.
Los microgreens se cultivaron en un sistema sin suelo, en el que se utiliza un medio líquido en lugar de tierra y se alimenta a las plantas con una solución nutritiva.
Explicando las ventajas de un sistema sin suelo, los autores afirman: "El cultivo sin suelo se considera una práctica agrícola avanzada y respetuosa con el medio ambiente para mejorar la calidad de las hortalizas frescas. De hecho, aunque los sistemas de cultivo sin suelo se han desarrollado principalmente para hacer frente al problema del exceso de patógenos del suelo, no es menos cierto que también favorecen un control óptimo del crecimiento de las plantas, una alta productividad y un uso eficiente del agua y los fertilizantes. Además, los sistemas sin suelo representan una oportunidad para modular la solución nutritiva de forma precisa y eficaz.
Los investigadores se centran ahora en manipular las vías biológicas de las plantas para producir los compuestos deseados. La idea clave es aprovechar el conocimiento profundo de las vías metabólicas de las plantas para identificar los puntos clave en los que es posible intervenir para aumentar la producción de las moléculas deseadas", señalan.
La optimización de estas técnicas requerirá una investigación en profundidad de la biología molecular de las plantas, incluidas las vías metabólicas que intervienen en la síntesis de las moléculas objetivo, y un perfeccionamiento constante de las condiciones de crecimiento. La combinación de conocimientos científicos avanzados y tecnologías innovadoras puede abrir nuevas perspectivas en la producción de hortalizas más sanas y bioenriquecidas desde el punto de vista nutricional".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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