Los hidrolizados de proteínas vegetales influyen en la saciedad de distintas maneras

"...valiosos conocimientos para el desarrollo de alimentos funcionales que puedan contribuir a reducir la ingesta energética de forma natural"

24.11.2025 - Los hidrolizados de proteínas se producen descomponiendo las proteínas en fragmentos proteicos cortos (péptidos) y aminoácidos. Desempeñan un papel cada vez más importante en la producción de alimentos de origen vegetal. En un nuevo estudio sobre humanos, investigadores del Instituto Leibniz de ...

Trigo: el enanismo extremo afecta a la composición del gluten y a la calidad panadera

"El estudio pone de relieve lo compleja que es la mejora genética del trigo"

24.09.2025 - El trigo es uno de los alimentos básicos más importantes del mundo, sobre todo en forma de pan. Un estudio conjunto del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich (LSB) y el Instituto Leibniz de Genética Vegetal e Investigación de Plantas de Cultivo ...

Por primera vez se miden con precisión las proteínas alergénicas de la cebada

Nuevas bases para alimentos más tolerables

31.07.2025 - Los inhibidores de amilasa/tripsina (ATI) son proteínas que pueden desencadenar reacciones inmunitarias en el cuerpo humano. Se conocen sobre todo por el trigo, donde se consideran un posible desencadenante de la sensibilidad al trigo no celíaca. Un equipo internacional de investigación dirigido ...

Nuevos conocimientos sobre la percepción del sabor del café: la predisposición genética juega un papel importante

30.01.2025 - ¿Por qué a algunas personas el café les sabe más amargo que a otras? Investigadores del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich están ahora más cerca de responder a esta pregunta. Han identificado un nuevo grupo de compuestos amargos en el café ...

Sano y amargo: la verdad tras las sustancias amargas

Un estudio halla beneficios nutritivos en los compuestos amargos

24.07.2024 - Tradicionalmente, el sabor amargo se considera una señal de advertencia de sustancias potencialmente tóxicas. Pero no todas las sustancias amargas son nocivas. Por ejemplo, algunos péptidos y aminoácidos libres tienen sabor amargo, aunque no sean tóxicos, sean nutritivos y a veces incluso vitales ...

Explorar la sensación en boca de los alimentos con un microscopio

Nuevo enfoque de la investigación

31.05.2024 - Un equipo dirigido por Melanie Köhler y Veronika Somoza, del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios, ha presentado un nuevo enfoque de investigación en la revista Nature Food. El artículo de perspectivas se centra en distintas formas de estudiar la sensación en boca de los ...

El Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich participa en los nuevos Laboratorios Leibniz

25.03.2024 - n su reunión del 19 de marzo de 2024, el Senado de la Asociación Leibniz tomó decisiones de gran alcance en varios formatos de financiación interinstitucional. En un nuevo formato, el Senado aprobó por primera vez 3 Laboratorios Leibniz. Cada uno de estos laboratorios será financiado durante 3 ...

Análisis de olores 2.0

Optimización de la técnica de aislamiento de los compuestos volátiles de los alimentos

01.08.2022 - Un equipo de investigación del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich (LSB) ha logrado automatizar un método establecido para el aislamiento suave y sin artefactos de ingredientes alimentarios volátiles. Como demuestra ahora el estudio ...

Por qué el aceite de linaza almacenado tiene un sabor amargo

Lo que puede hacer al respecto

25.04.2022 - Un equipo de científicos dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich, en colaboración con la Cátedra de Química de los Alimentos y Ciencia Sensorial Molecular de la Universidad Técnica de Múnich, ha descubierto ahora nuevos detalles ...

Avances en la caracterización funcional de los receptores olfativos humanos

El receptor de olores OR5K1 está especializado en reconocer las pirazinas tanto en humanos como en animales domésticos

23.06.2021 - Un equipo de científicos del Instituto Leibniz de Biología de los Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich ha descubierto ahora que el receptor de olores OR5K1 está especializado en reconocer las pirazinas tanto en humanos como en animales domésticos. Se trata de sustancias ...