Los investigadores destruyen el ADN de los microbios en aras de la seguridad alimentaria

El haz de electrones resulta eficaz en la carne de pavo picada sin alterar su sabor

27.08.2026 - Los investigadores están evaluando la eficacia de los haces de electrones en la lucha contra los patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos en las aves de corral. El eje central del estudio es «Impact of Electron Beam» (eBeam), una tecnología no térmica que utiliza haces ...

La avicultura industrial está acelerando la propagación de una grave enfermedad de origen alimentario

03.08.2026 - Un nuevo estudio realizado por el Instituto Ineos de Oxford para la Investigación Antimicrobiana, de la Universidad de Oxford, revela que la avicultura industrial ha provocado un aumento de más de 100 veces en la propagación de Campylobacter, lo que ha permitido que cepas que antes circulaban ...

Los péptidos antimicrobianos pueden reducir la salmonela en los pollos

Este descubrimiento podría ayudar a mejorar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública sin depender del uso de antibióticos

11.11.2025 - Según un nuevo estudio, los péptidos antimicrobianos pueden controlar las infecciones por Salmonella en pollos y mejorar así la seguridad alimentaria y la salud pública. El estudio se publicó en Microbiology Spectrum, revista de la Sociedad Americana de Microbiología. "Los péptidos ...

Prueba de cambio de color para la detección rápida de Salmonella

10.12.2024 - Un grupo de químicos de la Universidad de Albany ha desarrollado un nuevo método de detección rápida de la salmonela. La prueba emplea una tira de papel que cambia de color en presencia del genoma bacteriano, lo que permite detectar rápidamente la salmonela en productos alimenticios. A ...

Nuevas estrategias contra la formación de biopelículas en la industria alimentaria para mejorar la seguridad de los alimentos

24.09.2024 - Un equipo de investigadores revela que la formación de biopelículas en las superficies que entran en contacto con los alimentos en la cadena de suministro supone un reto importante, ya que proporciona un entorno para bacterias nocivas que pueden provocar enfermedades de transmisión alimentaria y ...

Revolucionando las pruebas alimentarias: los chips 3D detectan patógenos inmediatamente

Detección rápida y eficaz de E. coli, Salmonella, etc

02.07.2024 - Cada cierto tiempo se retira un producto alimenticio del mercado debido a algún tipo de contaminación. Para los consumidores de estos productos, una retirada puede desencadenar dudas sobre la seguridad y fiabilidad de lo que comen y beben. En muchos casos, la retirada llega demasiado tarde para ...

Ingeniería de recubrimientos para productos libres de enfermedades

22.02.2024 - El Dr. Mustafa Akbulut, catedrático de Ingeniería Química, se ha asociado con el catedrático de Horticultura Luis Cisneros-Zevallos para diseñar productos más duraderos y libres de bacterias. Según una reciente publicación de Akbulut en Current Research in Food Science, el mercado mundial de ...

Científicos japoneses descubren posibles vías de contaminación alimentaria de un patógeno recién identificado

22.04.2022 - Las personas deben consumir alimentos suficientes, seguros y nutritivos para mantenerse vivas y sanas. El consumo de alimentos inseguros, contaminados con bacterias dañinas, virus, parásitos o sustancias químicas, es responsable de más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el ...

Los científicos de la alimentación crean un atlas nacional de la listeria mortal

13.08.2021 - La Listeria monocytogenes , uno de los patógenos más mortíferos transmitidos por los alimentos, pronto podrá ser más fácil de localizar en las retiradas de alimentos y otras investigaciones, gracias a una nueva herramienta de cartografía genómica y geológica creada por científicos especializados ...

El barrido y el hisopado elevan la seguridad alimentaria de las plantas de procesado

10.05.2021 - Según un nuevo estudio de científicos alimentarios de la Universidad de Cornell, si se limpian las superficies de las plantas comerciales de procesamiento de alimentos con bastoncillos de adenosintrifosfato (ATP) especialmente diseñados para realizar pruebas rápidas, que producen una luz similar ...