Los péptidos antimicrobianos pueden reducir la salmonela en los pollos
Este descubrimiento podría ayudar a mejorar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública sin depender del uso de antibióticos
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Según un nuevo estudio, los péptidos antimicrobianos pueden controlar las infecciones por Salmonella en pollos y mejorar así la seguridad alimentaria y la salud pública. El estudio se publicó en Microbiology Spectrum, revista de la Sociedad Americana de microbiología.
"Los péptidos antimicrobianos pueden ser una alternativa a los antibióticos y mitigar así la resistencia a éstos", afirma el autor del estudio, Gireesh Rajashekara, profesor y decano asociado de investigación y estudios avanzados del Departamento de Patobiología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign. "Estos péptidos no sólo pueden matar la Salmonella, sino también otros patógenos bacterianos relacionados, como la E. coli, por lo que podrían ser realmente valiosos para controlar una amplia gama de patógenos."
Los investigadores realizaron su estudio para identificar alternativas antibióticas para controlar la Salmonella en pollos. La Salmonella es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos en EE.UU., y los pollos y los productos derivados (huevos y carne) se consideran los principales vehículos de infección por Salmonella en humanos.
Los péptidos antimicrobianos, que son cadenas cortas de aminoácidos, tienen el potencial de matar bacterias dañinas sin inducir resistencia a los antibióticos. En el nuevo estudio, los investigadores identificaron un conjunto de péptidos antimicrobianos que podían matar muchos tipos diferentes de Salmonella en tubos de ensayo, y luego demostraron que también podían matar Salmonella en pollos. La actividad antibacteriana de los péptidos se debe probablemente a su efecto sobre las membranas de la Salmonella. Según los investigadores, los péptidos conservan su actividad tras la exposición a tratamientos térmicos y con proteasas, características necesarias para el uso de productos antimicrobianos en la industria avícola.
"Hemos identificado 2 péptidos antimicrobianos que matan muchos tipos diferentes de Salmonella y también reducen la carga de Salmonella en los pollos", dijo Rajashekara. "Este estudio podría proporcionar un marco para desarrollar y utilizar péptidos antimicrobianos para controlar la Salmonella en pollos, promoviendo así la seguridad alimentaria y la salud pública. Nuestro trabajo futuro consiste en probar estos péptidos en pollos a gran escala, optimizar su administración en agua y/o piensos, comprender mejor cómo eliminan la Salmonella y explorar más péptidos como estos por su actividad antisalmonela."
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