El zumo de frutas ofrece una nueva versión de la kombucha

30.09.2024 - La kombucha es una bebida efervescente y acidulada que se elabora fermentando té. Pero ahora los fabricantes fermentan otras bebidas vegetales para explorar sus propiedades nutritivas y su sabor. Los investigadores de la revista ACS Agricultural Science & Technology compararon la bioquímica y el ...

Vainas de cacao: fuente de chocolate y, potencialmente, de retardantes de llama

19.10.2023 - A medida que se acerca Halloween, también lo hace la espera de un alijo de "truco o trato" lleno de divertidas chocolatinas. Pero para satisfacer nuestro antojo colectivo de este capricho, cada año se recolectan millones de vainas de cacao. Mientras que los granos y la pulpa se utilizan para ...

Utilizar el café y el té "gastados" para aumentar la vida útil y el valor nutritivo de los pasteles

22.09.2023 - En una fresca tarde de otoño, hay pocos maridajes mejores que una bebida caliente y un dulce. Pero, ¿y si pudiéramos utilizar las hojas de té o los posos de café sobrantes de la bebida para hacer que ese sabroso manjar fuera también más saludable? Los investigadores que han publicado un artículo ...

La ciencia al servicio del aguacate

15.05.2023 - Los aguacates siempre gozan de gran popularidad, aplastados en tostadas, en guacamole o mezclados con el aliño de las ensaladas. Sin embargo, se trata de una fruta muy delicada, que pasa del verde pálido y firme al marrón y blando en un abrir y cerrar de ojos. Ahora, investigadores de la revista ...

¿Sus fresas están insípidas? La culpa podría ser de los pesticidas

Cómo los fungicidas pueden arruinar el dulzor y el valor nutritivo de las fresas

01.03.2023 - ¿Alguna vez ha mordido una fresa roja y abundante y la ha encontrado sosa y aguada? Algunos pesticidas podrían ser los responsables. Un equipo que publica un informe en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS ha descubierto que dos fungicidas habituales en las fresas pueden ...

Avances recientes en la investigación sobre el chocolate

31.10.2022 - El chocolate ha sido apreciado como un manjar durante miles de años, y es fácil ver por qué. Esta exquisita y lujosa golosina puede servir de estímulo al final de una dura jornada o como dulce colofón a una buena comida. Se podría pensar que ya lo sabemos todo sobre el chocolate, pero, ...

Hacia un sensor totalmente comestible que muestre si los alimentos congelados se han descongelado previamente

17.10.2022 - Cuando se está en el pasillo de los alimentos congelados, es casi imposible saber si ese filete Salisbury se ha descongelado y vuelto a congelar, un proceso con consecuencias potencialmente dañinas. Por eso, unos investigadores que publican un informe en ACS Sensors han diseñado un dispositivo ...

Un aroma de fresa silvestre para los alimentos - a partir de un hongo que crece en los residuos de la fruta

19.11.2021 - La fresa silvestre es aún más apreciada que su prima comprada en la tienda por su intenso aroma y su sabor singularmente dulce. Sin embargo, es difícil encontrarlas en la naturaleza, por lo que algunas empresas fabrican versiones sintéticas de este sabor. Ahora, unos investigadores que publican ...

La leche caliente da sueño: los péptidos podrían explicar el motivo

15.10.2021 - Según un consejo tradicional, beber un vaso de leche caliente a la hora de acostarse favorece un buen descanso nocturno. Las propiedades de la leche para conciliar el sueño suelen atribuirse al triptófano, pero los científicos también han descubierto una mezcla de péptidos de la leche, llamada ...

Dos compuestos pueden hacer que el chocolate huela a moho

29.04.2021 - El chocolate es una golosina muy apreciada, pero a veces los granos de cacao con los que se elaboran las tabletas y otros dulces tienen sabores u olores desagradables, lo que hace que los productos finales sepan mal. Sorprendentemente, sólo se conocen unos pocos compuestos asociados a estos ...