herz­ber­ger bäcke­rei GmbH

Como uma das maiores padarias biológicas da Europa, a herzberger bäckerei é sinónimo de produtos de padaria biológica de alta qualidade desde 1992. Combinamos a nossa atitude básica de gestão sustentável com o objetivo de produzir apenas os melhores alimentos.

A nossa filosofia é produzir alimentos de alta qualidade num ambiente de trabalho saudável, com responsabilidade pelas pessoas e pelo ambiente.

Desta forma, contribuímos para a conservação dos recursos naturais. Na nossa comunidade de trabalho, esforçamo-nos por transformar o quotidiano em extraordinário para os nossos clientes todos os dias.

O que torna o quotidiano extraordinário?

A nossa seleção de produtos é consistentemente concebida para uma elevada qualidade orgânica.

Cozinhamos com farinha do nosso próprio moinho

Não deixamos nada ao acaso, especialmente no que diz respeito à farinha que utilizamos. Isto levou-nos a adquirir o nosso próprio moinho, o Sauer Mühle, perto de Bamberg, em 2012. Isto permite-nos adaptar a qualidade das farinhas que utilizamos às nossas necessidades individuais. Sempre que possível, trabalhamos com agricultores regionais (indicados pelo rótulo "biológico com cara") e oferecemos-lhe segurança de planeamento e de subsistência através de contratos a longo prazo.

Utilizamos água do nosso próprio poço

Temos a sorte de ter o nosso próprio poço com água de primeira qualidade, não muito longe das nossas instalações da padaria. Antes da cozedura, canalizamos a água, que vem de uma profundidade de 270 metros, através de uma torre de água especialmente desenvolvida, que simula uma corrente de montanha através de secções de fluxo e queda e formas de fluxo especiais. A água, que é enriquecida com oxigénio desta forma, tem um efeito positivo na soltura da massa e na frescura dos nossos produtos de padaria.

Não utilizamos enzimas técnicas

Para nós, a qualidade biológica não significa apenas a utilização de matérias-primas provenientes da agricultura biológica na produção dos nossos produtos de pastelaria. Também desenvolvemos as nossas receitas de modo a podermos prescindir de enzimas técnicas, uma vez que o seu efeito no corpo humano está ainda muito por explorar.

Promovemos a cultura e a utilização de variedades "antigas" de sementes

Para nós, a produção de produtos de padaria biológica não começa na padaria, mas no campo. É por isso que promovemos o cultivo e a utilização de variedades de cereais "antigas", que têm um efeito particular no sabor dos nossos produtos de padaria devido à sua qualidade de processamento. 100% dos nossos produtos de espelta são cozinhados a partir de variedades de espelta antigas, que são particularmente digeríveis e conferem aos nossos produtos um sabor fino a nozes.

Trabalhamos sem engenharia genética

Os produtos biológicos são também produtos sem engenharia genética. Estamos convencidos de que a engenharia genética contradiz os valores fundamentais da agricultura biológica. Os métodos de engenharia genética concentram-se apenas na estrutura genética sem ter em conta o organismo ou o sistema no qual um organismo funciona.

Damos tempo aos nossos produtos

Os nossos pães são cozidos com uma massa fermentada natural em três fases. Isto leva até 18 horas até estar pronto. A massa fermentada em três fases garante um miolo uniforme, agradavelmente poroso e bem solto. É mais recheado e mais digerível graças ao processo de fermentação natural e longo.