herz­ber­ger bäcke­rei GmbH

Depuis 1992, herzberger bäckerei, l'une des plus grandes boulangeries biologiques d'Europe, est synonyme de produits de boulangerie biologique de haute qualité. Nous combinons notre attitude fondamentale à l'égard de la gestion durable avec l'objectif de produire uniquement les meilleurs aliments.

Notre philosophie consiste à produire des aliments de haute qualité dans un environnement de travail sain, en assumant nos responsabilités vis-à-vis des personnes et de l'environnement.

Nous contribuons ainsi à la préservation des ressources naturelles. Dans notre communauté de travail, nous nous efforçons de transformer chaque jour le quotidien en extraordinaire pour nos clients.

Qu'est-ce qui rend le quotidien extraordinaire ?

Notre sélection de produits est systématiquement conçue pour offrir une qualité biologique élevée.

Nous cuisinons avec la farine de notre propre moulin

Nous ne laissons rien au hasard, surtout lorsqu'il s'agit de la farine que nous utilisons. C'est pourquoi nous avons acquis en 2012 notre propre moulin, le Sauer Mühle, près de Bamberg. Cela nous permet d'adapter la qualité des farines que nous utilisons à nos besoins individuels. Dans la mesure du possible, nous travaillons avec des agriculteurs de la région (signalés par le label "Organic-with-a-face") et nous vous garantissons une planification et une sécurité des moyens de subsistance grâce à des contrats à long terme.

Nous utilisons l'eau de notre propre puits

Nous avons la chance d'avoir notre propre puits avec une eau de première qualité non loin de notre boulangerie. Avant la cuisson, l'eau provenant d'une profondeur de 270 mètres est acheminée dans un château d'eau spécialement conçu à cet effet, qui simule un ruisseau de montagne grâce à des sections d'écoulement et de chute et à des formes d'écoulement spéciales. L'eau ainsi enrichie en oxygène a un effet positif sur le relâchement de la pâte et la fraîcheur de nos produits de boulangerie.

Nous n'utilisons pas d'enzymes techniques

Pour nous, la qualité biologique ne signifie pas seulement l'utilisation de matières premières issues de l'agriculture biologique pour la production de nos produits de boulangerie. Nous avons également élaboré nos recettes de manière à pouvoir renoncer aux enzymes techniques, dont l'effet sur le corps humain est encore largement inexploré.

Nous encourageons la culture et l'utilisation de variétés de semences "anciennes".

Pour nous, la production de produits de boulangerie biologiques ne commence pas dans le fournil, mais dans le champ. C'est pourquoi nous encourageons la culture et l'utilisation de variétés de céréales "anciennes", qui ont un effet particulier sur le goût de nos produits de boulangerie en raison de leur qualité de transformation. 100 % de nos produits à base d'épeautre sont fabriqués à partir de variétés anciennes d'épeautre, qui sont particulièrement digestes et confèrent à nos produits un goût fin de noisette.

Nous travaillons sans génie génétique

Les produits biologiques sont également des produits sans génie génétique. Nous sommes convaincus que le génie génétique est en contradiction avec les valeurs fondamentales de l'agriculture biologique. Les méthodes de génie génétique se concentrent uniquement sur la structure génétique sans tenir compte de l'organisme ou du système dans lequel un organisme fonctionne.

Nous donnons à nos produits le temps

Nos pains sont cuits avec un levain naturel en trois étapes. Il faut compter jusqu'à 18 heures pour qu'il soit prêt. Le levain en trois étapes permet d'obtenir une mie homogène et agréablement poreuse, ainsi qu'une bonne souplesse. Il est plus rassasiant et plus digeste grâce au processus de fermentation naturel et long.