Sopas asiáticas con fideos ramen y udon: lo que deben saber los diabéticos
Si tiene diabetes de tipo 1 o 2, preste atención a los hidratos de carbono y disfrútelos con verduras
Rápidas de hacer, deliciosas y modernas: Las sopas asiáticas con fideos como el ramen y el udon están de moda. Según los ingredientes, el método de elaboración, los ingredientes y el tamaño de las porciones, pueden ser ligeras y nutritivas o muy calóricas y aumentar la glucemia. Las personas con diabetes tipo 1 y tipo 2 deben prestar atención a su metabolismo de la glucosa a diario y adaptar su terapia en consecuencia. La organización sin ánimo de lucro diabetesDE - Ayuda Alemana a la Diabetes ofrece información y consejos sobre lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir y preparar los alimentos.
Los ramen son fideos de trigo ondulados, finos y ligeramente amarillentos que se cuecen especialmente rápido hasta que se ablandan. Por eso suelen venderse en productos instantáneos, por ejemplo, como aperitivo de fideos con un poco de aceite y especias en bolsitas de plástico o directamente para verter agua hirviendo en vasos de plástico. Su principal fuente de energía son los hidratos de carbono, ya que se elaboran con harina de trigo, sal y agua.
Atención a los ingredientes y al método de producción
El ramen precocinado, en particular, se fríe previamente y se refina con potenciadores del sabor para conseguir un sabor culinario consistente. "Por eso, estos fideos instantáneos no sólo son ricos en hidratos de carbono de acción rápida, sino también en grasas fritas de baja calidad. Estas grasas suelen contener ácidos grasos trans y, en general, no son recomendables para la salud ni para los niveles de lípidos en sangre", explica Kirsten Metternich von Wolff, dietista y nutricionista diplomada por el Estado: "Si se quieren fideos ramen, es aconsejable elegir productos clásicos sin aditivos". La información sobre la composición figura en la parte posterior del envase. La lista de ingredientes también le dirá si los fideos han sido fritos previamente". Tradicionalmente, 100 gramos de fideos ramen contienen 76 gramos de hidratos de carbono con efecto sobre el azúcar en sangre, apenas grasas, pequeñas cantidades de proteínas y unas 355 calorías (kcal). Los fideos ramen integrales son especialmente útiles para la diabetes. Suelen estar disponibles en supermercados ecológicos.
Udon - fideos gruesos y blandos
Parecen macarrones gruesos sin agujero en el centro. Los fideos udon, blancos, muy blandos y gomosos, se venden precocinados o como producto seco en supermercados, a veces también en tiendas de descuento y de alimentación asiática. La experta en diabetesDE Kirsten Metternich von Wolff explica sus ventajas: "A diferencia de los fideos ramen, los fideos udon precocinados y envasados no se fríen. Sólo se componen de harina de trigo, agua y sal". Son especialmente populares en platos asiáticos como sopas o salteados. 100 gramos de fideos udon precocinados contienen algo menos de 30 gramos de hidratos de carbono con efecto sobre el azúcar en sangre, apenas grasa, pequeñas cantidades de proteínas y unas 135 calorías (kcal). En su versión seca, 100 gramos contienen unas 335 kcal, que se componen de 73 gramos de hidratos de carbono con efecto sobre el azúcar en sangre, una pequeña cantidad de proteínas y apenas grasas.
Mejor con verduras
Ya sea udon o ramen: Como todos los tipos convencionales de pasta, ambos tienen un impacto directo en el azúcar en sangre. Tampoco hay que subestimar su contenido energético. "En general, son adecuadas para las personas con diabetes tipo 1 y tipo 2 si se tienen en cuenta y se calculan con la cantidad necesaria de insulina y calorías", aconseja Kirsten Metternich von Wolff. "También recomendamos elegir pasta que no esté prefrita y combinarla con verduras frescas o asadas, ensalada y algunos frutos secos picados". De este modo, se puede influir positivamente en su rápida subida de azúcar en sangre gracias a la fibra de la crujiente pasta fresca y los frutos secos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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