Zuppe asiatiche con ramen e tagliatelle udon: cosa devono sapere i diabetici
Se si soffre di diabete di tipo 1 o 2, prestare attenzione ai carboidrati e consumarli con le verdure
Veloce da preparare, deliziosa e moderna: Le zuppe asiatiche con i noodles, come i ramen e gli udon, sono di gran moda. A seconda degli ingredienti, del metodo di produzione, degli ingredienti e delle dimensioni delle porzioni, possono essere leggere e nutrienti o molto caloriche e aumentare la glicemia. Le persone con diabete di tipo 1 e 2 devono prestare attenzione al loro metabolismo del glucosio su base giornaliera e adattare la loro terapia di conseguenza. L'organizzazione no-profit diabetesDE - German Diabetes Aid fornisce informazioni e consigli su cosa fare attenzione quando si sceglie e si prepara il cibo.
I ramen sono spaghetti di grano sottili, leggermente giallastri e ondulati, che cuociono particolarmente velocemente fino a diventare morbidi. Per questo motivo vengono spesso venduti in prodotti istantanei, ad esempio come spuntino a base di noodle con un po' di olio e spezie in bustine di plastica o direttamente per versarvi sopra acqua bollente in bicchieri di plastica. La loro principale fonte di energia è costituita dai carboidrati, poiché sono fatti di farina di grano, sale e acqua.
Attenzione agli ingredienti e al metodo di produzione
I ramen pronti, in particolare, vengono fritti in anticipo e raffinati con esaltatori di sapidità per ottenere un gusto culinario omogeneo. "Per questo motivo, questi noodles pronti non sono solo ricchi di carboidrati ad azione rapida, ma anche di grassi fritti di bassa qualità. Tali grassi contengono solitamente acidi grassi trans e non sono generalmente raccomandabili per la salute e i livelli di lipidi nel sangue", spiega Kirsten Metternich von Wolff, dietologa e nutrizionista certificata dallo Stato: "Se si desiderano i ramen noodles, è consigliabile scegliere prodotti classici senza additivi". Le informazioni sulla composizione si trovano sul retro della confezione. L'elenco degli ingredienti vi dirà anche se i noodles sono stati fritti in precedenza". Tradizionalmente, 100 grammi di ramen noodles contengono 76 grammi di carboidrati con effetto sulla glicemia, quasi nessun grasso, piccole quantità di proteine e circa 355 calorie (kcal). I ramen integrali sono particolarmente utili per il diabete. Di solito sono disponibili nei supermercati biologici.
Udon - spaghetti spessi e morbidi
Assomigliano a spessi maccheroni senza buco al centro. I noodles udon, bianchi, molto morbidi e gommosi, sono venduti già cotti o come prodotto secco nei supermercati, a volte anche nei discount e nei negozi di alimenti asiatici. L'esperta di diabete Kirsten Metternich von Wolff ne spiega i vantaggi: "A differenza dei noodles ramen, i noodles udon già cotti e confezionati non sono fritti. Sono composti solo da farina di grano, acqua e sale". Sono particolarmente apprezzati nei piatti asiatici, come le zuppe o i soffritti. 100 grammi di spaghetti udon precotti contengono poco meno di 30 grammi di carboidrati con effetto sulla glicemia, quasi nessun grasso, piccole quantità di proteine e circa 135 calorie (kcal). Nella versione secca, 100 grammi contengono circa 335 kcal, che sono costituite da 73 grammi di carboidrati con effetto sulla glicemia, una piccola quantità di proteine e quasi nessun grasso.
Da gustare con le verdure
Che si tratti di udon o ramen: Come tutti i tipi di pasta convenzionali, entrambi hanno un impatto diretto sulla glicemia. Anche il loro contenuto energetico non va sottovalutato. "Nel complesso, sono adatti alle persone con diabete di tipo 1 e di tipo 2 se vengono presi in considerazione e calcolati con la quantità di insulina e di calorie necessarie", consiglia Kirsten Metternich von Wolff. "Si consiglia inoltre di scegliere pasta non prefritta e di abbinarla a verdure fresche o arrostite, insalata e qualche noce tritata". In questo modo, il rapido aumento della glicemia può essere influenzato positivamente grazie alle fibre della pasta fresca e delle noci croccanti.
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