Soupes asiatiques aux nouilles ramen et udon : ce que les diabétiques doivent savoir
En cas de diabète de type 1 ou de type 2, faire attention aux glucides et les consommer avec des légumes
Vite fait, délicieux et moderne : Les soupes asiatiques à base de nouilles, comme les ramen et les udon, sont à la mode. Selon les ingrédients, le mode de fabrication, les ingrédients et la taille des portions, elles peuvent être légères et riches en nutriments ou très caloriques et augmenter la glycémie. Les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 doivent surveiller quotidiennement leur métabolisme du glucose et adapter leur traitement en conséquence. L'organisation d'utilité publique diabetesDE - Deutsche Diabetes-Hilfe donne des informations et des conseils sur ce à quoi elles doivent faire attention, notamment lors du choix et de la préparation.
Les ramen sont des nouilles de blé fines, légèrement jaunâtres et ondulées, qui cuisent particulièrement vite. C'est pourquoi elles sont souvent proposées sous forme de produits instantanés, par exemple comme en-cas de nouilles avec un peu d'huile et des épices dans des sachets en plastique ou directement à verser dans l'eau bouillante dans des gobelets en plastique. Leur principale source d'énergie sont les glucides, car elles sont fabriquées à partir de farine de blé, de sel et d'eau.
Faire attention aux ingrédients et au mode de fabrication
Les ramens prêts à l'emploi, en particulier, sont préalablement frits et agrémentés d'exhausteurs de goût pour une sensorialité culinaire constante. "C'est pourquoi ces nouilles prêtes à l'emploi sont non seulement riches en glucides à action glycémique rapide, mais aussi en plus en graisses de friture de mauvaise qualité. De telles graisses contiennent généralement des acides gras trans et ne sont globalement pas recommandées pour la santé ainsi que pour les lipides sanguins", explique Kirsten Metternich von Wolff, diététicienne et nutritionniste diplômée d'État : "Si ce sont des nouilles ramen qui doivent être consommées, il est recommandé de choisir des produits classiques sans additifs. Les informations sur la composition se trouvent au dos de l'emballage. La liste des ingrédients permet également de savoir si les nouilles ont été frites au préalable". Classiquement, 100 grammes de nouilles ramen fournissent 76 grammes de glucides agissant sur la glycémie, presque pas de graisse, de petites quantités de protéines et environ 355 calories (kcal). Les nouilles ramen complètes sont particulièrement utiles en cas de diabète. Elles sont généralement proposées dans les supermarchés bio.
Udon - nouilles épaisses et souples
Elles ressemblent à des macaronis épais sans trou au milieu. Les nouilles udon blanches, très souples et caoutchouteuses, sont proposées prêtes à cuire ou sous forme de produit sec dans les supermarchés, parfois aussi dans les discounters et dans les magasins d'alimentation asiatiques. Kirsten Metternich von Wolff, experte en diabète, explique leurs avantages : "Les nouilles udon prêtes à cuire et emballées ne sont pas frites, contrairement aux nouilles prêtes à cuire Ramen. Elles sont simplement composées de farine de blé, d'eau et de sel". Elles sont particulièrement appréciées dans les plats asiatiques comme les soupes ou les poêlées. 100 grammes de nouilles udon précuites contiennent à peine 30 grammes de glucides actifs sur la glycémie, très peu de matières grasses, de petites quantités de protéines et environ 135 calories (kcal). Dans la version sèche, 100 grammes contiennent environ 335 kcal, qui se composent de 73 grammes de glucides hypoglycémiants, d'une petite quantité de protéines et de très peu de matières grasses.
A déguster de préférence avec des légumes
Qu'il s'agisse d'udon ou de ramen : Les deux ont, comme toutes les variétés de pâtes traditionnelles, une influence directe sur la glycémie. Leur quantité d'énergie n'est pas non plus à sous-estimer. "Dans l'ensemble, elles sont possibles pour les personnes atteintes de diabète de type 1 et aussi de type 2, si elles sont prises en compte et calculées avec la quantité d'insuline nécessaire et la quantité de calories", conseille Kirsten Metternich von Wolff. "Il est également recommandé de choisir des pâtes non pré-frits et de les associer à des légumes frais ou frits, de la salade et quelques noix hachées". Ainsi, leur montée rapide de la glycémie peut être influencée positivement grâce aux fibres alimentaires contenues dans les produits frais croquants et les noix.
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