Le virus infectieux de la grippe H5N1 dans le lait cru diminue rapidement avec le traitement thermique
La quantité de virus infectieux de la grippe H5N1 dans le lait cru a rapidement diminué avec le traitement thermique lors d'une recherche en laboratoire menée par des scientifiques de l'Institut national des allergies et des maladies infectieuses (NIAID), qui fait partie des Instituts nationaux de la santé (NIH). Toutefois, de petites quantités détectables de virus infectieux sont restées dans les échantillons de lait cru présentant des niveaux élevés de virus lorsqu'ils ont été traités à 72 degrés Celsius (161,6 degrés Fahrenheit) pendant 15 secondes - l'une des méthodes de pasteurisation standard utilisées par l'industrie laitière. Les auteurs de l'étude soulignent toutefois que leurs résultats reflètent des conditions expérimentales en laboratoire et ne sont pas identiques aux processus de pasteurisation industrielle à grande échelle du lait cru. Les résultats ont été publiés aujourd'hui dans le New England Journal of Medicine.
Fin mars 2024, les autorités américaines ont signalé un foyer de grippe aviaire hautement pathogène (IAHP H5N1) chez des vaches laitières au Texas. À ce jour, 95 troupeaux de bovins répartis dans 12 États ont été touchés, et trois infections humaines ont été détectées chez des travailleurs agricoles atteints de conjonctivite. Bien que le virus n'ait jusqu'à présent montré aucune preuve génétique de sa capacité à se propager d'une personne à l'autre, les responsables de la santé publique surveillent de près la situation des vaches laitières dans le cadre des efforts généraux de préparation à la pandémie.
Étant donné le peu de données sur la sensibilité des virus de la grippe aviaire aux méthodes de pasteurisation utilisées par l'industrie laitière, les scientifiques des Rocky Mountain Laboratories du NIAID ont cherché à quantifier la stabilité du virus H5N1 dans le lait cru lorsqu'il est testé à différents intervalles de temps à 63℃ (145,4 degrés Fahrenheit) et 72℃, les températures les plus courantes dans les processus commerciaux de pasteurisation des produits laitiers. Les scientifiques ont isolé l'IAHP H5N1 à partir des poumons d'un puma mort dans le Montana. Ils ont ensuite mélangé ces isolats viraux à des échantillons de lait de vache cru et non pasteurisé et ont traité le lait à 63℃ et 72℃ pendant différentes périodes. Les échantillons ont ensuite été mis en culture cellulaire et testés pour déterminer s'il restait des virus vivants et, le cas échéant, en quelle quantité.
Ils ont constaté que 63℃ entraînait une diminution marquée (1010 fois) des niveaux de virus H5N1 infectieux en 2,5 minutes et notent qu'une pasteurisation en vrac standard de 30 minutes éliminerait le virus infectieux. À 72℃, ils ont observé une diminution (104 fois) du virus infectieux en cinq secondes, mais de très petites quantités de virus infectieux ont été détectées après jusqu'à 20 secondes de traitement thermique dans un échantillon sur trois. "Cette découverte indique qu'une quantité relativement faible mais détectable de virus H5N1 peut rester infectieuse dans le lait après 15 secondes à 72℃ si les niveaux initiaux de virus sont suffisamment élevés", notent les auteurs.
Les scientifiques soulignent que leurs mesures reflètent des conditions expérimentales, qu'elles doivent être reproduites en mesurant directement le lait infecté dans des équipements de pasteurisation commerciaux et qu'elles ne doivent pas être utilisées pour tirer des conclusions sur la sécurité de l'approvisionnement en lait aux États-Unis. En outre, l'une des limites de l'étude est l'utilisation d'échantillons de lait cru contenant le virus H5N1, alors que le lait cru provenant de vaches infectées par la grippe H5N1 peut avoir une composition différente ou contenir des virus associés aux cellules qui peuvent avoir un impact sur les effets de la chaleur. Les auteurs concluent que, bien que des infections gastro-intestinales par le virus HPAI H5N1 se soient produites chez plusieurs espèces de mammifères, on ne sait toujours pas si l'ingestion de H5N1 vivant dans le lait cru peut provoquer une maladie chez l'homme.
À ce jour, la Food and Drug Administration des États-Unis conclut que l'ensemble des preuves continue d'indiquer que l'approvisionnement en lait commercial est sûr. Bien que les études en laboratoire fournissent des informations importantes et utiles, il existe des limites qui remettent en cause les conclusions tirées de la transformation et de la pasteurisation du lait commercial dans le monde réel. La FDA a mené une enquête initiale sur 297 produits laitiers de détail collectés dans des points de vente de 17 États et représentant des produits fabriqués dans 132 points de transformation de 38 États. Tous les échantillons se sont révélés négatifs pour le virus viable. Ces résultats soulignent la nécessité de mener des études supplémentaires qui reproduisent fidèlement les conditions réelles. La FDA, en partenariat avec l'USDA, mène des études de validation de la pasteurisation, y compris l'utilisation d'un homogénéisateur et d'un pasteurisateur à flux continu. Des résultats supplémentaires seront communiqués dès qu'ils seront disponibles.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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