La "glace en gelée" réutilisable garde les choses froides - sans eau de fonte

Les applications comprennent le refroidissement des fruits de mer sans contamination

20.08.2025 - Qu'elle soit pilée ou en cubes, la glace finit par fondre en une flaque, mais ce n'est pas le cas de la glace gélifiée. Les chercheurs Jiahan Zou et Gang Sun ont mis au point un processus en une seule étape pour créer ce matériau réutilisable et compostable à partir de gélatine, l'ingrédient qui ...

Découverte de composés permettant d'apprivoiser la chaleur du piment

"...ils présentent un potentiel médical significatif dans la conception d'agents analgésiques (non opioïdes) pour le traitement de la douleur"

15.05.2025 - Lorsque l'on croque un piment, on s'attend à une sensation de feu sur la langue. Ce piquant est détecté grâce aux composés capsaïcinoïdes. Mais pour certains piments, malgré des niveaux élevés de capsaicinoïdes, la chaleur est mystérieusement terne. Des chercheurs, dont les travaux sont publiés ...

Le point sur la recherche : des calamars à base de plantes dont la texture rivalise avec celle des vrais fruits de mer

25.04.2025 - Les substituts de fruits de mer à base de plantes doivent avoir des saveurs, des textures et un contenu nutritionnel similaires à ceux des aliments qu'ils imitent. Recréer les propriétés des anneaux de calamars frits, qui ont une saveur neutre et une texture ferme et moelleuse après la cuisson, a ...

Une étude pilote utilise du verre recyclé pour cultiver des plantes destinées à la fabrication de salsa

28.08.2024 - Les chips de tortilla et la salsa fraîche sont savoureuses en soi, mais elles pourraient être encore plus attrayantes si l'on cultivait les ingrédients de manière durable. Des chercheurs rapportent que la coriandre, le poivron et le jalapeño peuvent être cultivés dans du verre recyclé provenant ...

Pesticides dans les aliments : au-delà de la surface

08.08.2024 - Les pesticides et les herbicides sont essentiels pour garantir la sécurité alimentaire dans le monde entier, mais ces substances peuvent présenter un risque pour les personnes qui les ingèrent involontairement. La protection de la santé humaine exige donc des méthodes d'analyse sensibles pour ...

concours d'analyse alimentaire de 20 000 dollars : utiliser les nouvelles données

L'American Heart Association invite les chercheurs à utiliser la première série de données de la Periodic Table of Food Initiative pour étudier le rôle de l'alimentation dans la santé et la médecine

06.08.2024 - L'American Heart Association, qui célèbre 100 ans de services vitaux en tant que principale organisation bénévole mondiale axée sur la santé du cœur et du cerveau, a annoncé le premier défi de données invitant les chercheurs scientifiques à utiliser la base de données alimentaire de la Periodic ...

Certains steaks et charcuteries à base de plantes manquent de protéines

23.04.2024 - De nombreuses viandes d'origine végétale semblent avoir réussi l'impossible en recréant des produits animaux allant du bœuf aux fruits de mer. Mais au-delà du goût et de la texture, comment ces produits se comparent-ils aux vrais produits en termes de valeur nutritionnelle ? Une étude à petite ...

Vous voulez moins de microplastiques dans votre eau du robinet ?

Essayez d'abord de le faire bouillir

01.03.2024 - Les nano- et microplastiques sont apparemment partout - dans l'eau, le sol et l'air. Alors que de nombreuses stratégies créatives ont été tentées pour se débarrasser de ces morceaux de plastique, une solution inattendue et efficace pour nettoyer l'eau potable, en particulier, pourrait être aussi ...

Une protéine de blé non allergène pour une meilleure culture de la viande

30.01.2024 - Face à l'augmentation de la population mondiale, la viande cultivée ou produite en laboratoire - des cellules musculaires et adipeuses animales cultivées en laboratoire - est apparue comme un moyen potentiel de satisfaire les besoins futurs en protéines. Des protéines végétales comestibles et peu ...

Concevoir le repas "parfait" pour nourrir les voyageurs spatiaux de longue durée

16.01.2024 - Imaginez que vous partiez pour un voyage de plusieurs années vers Mars, alimenté par un régime de repas fades et préemballés. Alors que les agences spatiales planifient des missions plus longues, elles sont confrontées au défi de savoir comment nourrir au mieux les hommes. Des chercheurs, dont ...