La vaisselle biodégradable pourrait transférer le gluten dans les aliments
Certains articles de table biodégradables sont fabriqués avec de la paille ou du son de blé, des ingrédients qui peuvent contenir du gluten. Les chercheurs ont testé des articles biodégradables disponibles dans le commerce et ont publié les premiers résultats dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS. L'une des assiettes contenait du gluten et transférait l'allergène dans certains aliments et boissons à des niveaux supérieurs aux seuils sans gluten. Selon les chercheurs, ces produits ne nécessitant pas d'étiquetage des allergènes, ils pourraient constituer un risque pour la santé des personnes qui doivent éviter le gluten.
La vaisselle biodégradable contient généralement des ingrédients naturels : fibres de bambou, sucres d'algues et protéines de lait, d'œufs, de soja ou de blé. Le transfert des allergènes de cette vaisselle jetable, des gobelets et des pailles vers les aliments et les boissons n'est pas bien compris. Si une personne atteinte de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten consomme une trace de gluten, cela peut déclencher des réactions immunitaires, des troubles digestifs ou d'autres effets néfastes sur la santé. Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino et leurs collègues ont donc évalué la présence de gluten dans plusieurs articles biodégradables et vérifié si la protéine allergène était transférée dans des aliments solides et liquides dans des conditions réalistes.
Les chercheurs ont d'abord testé huit articles distincts, dont des assiettes, des tasses et des pailles, étiquetés comme biodégradables et fabriqués à partir de sous-produits du blé ou d'autres matériaux susceptibles de contenir du gluten. Un seul de ces articles - une assiette contenant du blé - contenait du gluten détectable.
Au cours d'expériences de 30 minutes, des aliments sans gluten ont été placés sur les différents articles de vaisselle à température ambiante. La teneur en gluten des aliments a été mesurée et comparée aux seuils réglementaires sans gluten (moins de 20 ppm) et à faible teneur en gluten (moins de 100 ppm) fixés par l'Union européenne et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Seule la plaque contenant du gluten a transféré des protéines dans les échantillons d'omelette, de riz, de lait et de crème végétale. La quantité de gluten transférée dans les aliments solides est nettement inférieure à celle transférée dans les liquides :
Riz : jusqu'à 17 ppm, en dessous du seuil sans gluten. Omelette : jusqu'à 30 ppm, en dessous du seuil de faible teneur en gluten. Lait : jusqu'à 240 ppm, au-dessus du seuil de faible teneur en gluten. Crème végétale : jusqu'à 2 100 ppm, au-delà du seuil de faible teneur en gluten.
Dans certains cas, le passage des aliments au micro-ondes a réduit la contamination par le gluten par rapport aux échantillons prélevés à température ambiante. Les chercheurs supposent que cela est dû au fait que la chaleur dénature la protéine et perturbe son transfert dans les aliments.
Les chercheurs préconisent l'étiquetage obligatoire du gluten pour les matériaux qui entrent en contact avec les aliments. Ils ajoutent que des travaux supplémentaires sont nécessaires pour vérifier si la vaisselle biodégradable peut entraîner une contamination croisée des aliments avec d'autres allergènes (par exemple, les protéines du lait, du soja et des fruits à coque). En attendant, l'équipe encourage les consommateurs à vérifier les composants de leur vaisselle biodégradable afin d'éviter une exposition inattendue au gluten.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Carolina Sousa, Abel Heredia, Lucía de Arcos, Verónica Segura, Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino; "Potential Transfer of Toxic Gluten from Biodegradable Tableware to Gluten-Free Foods: Implications for Individuals with Gluten-Related Disorders"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-10-22
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