La clé du café de civette est dans la chimie

27.10.2025 - Les grains de café récoltés à partir des excréments de la civette palmiste asiatique (Paradoxurus hermaphroditus) pourraient présenter des niveaux plus élevés de graisses et d'autres composés clés renforçant l'arôme que les grains récoltés de manière traditionnelle. Ces résultats, publiés dans la ...

Nouvelle découverte dans la recherche sur les enzymes : l'eau est la clé de l'activité

Cette découverte pourrait contribuer à améliorer l'utilisation des biocatalyseurs dans des applications industrielles telles que la transformation des aliments ou la production de biocarburants

06.08.2025 - Des chercheurs de l'université de Greifswald ont découvert une caractéristique particulière des enzymes qui jouent un rôle dans la conversion des molécules de sucre. Ils ont identifié une molécule d'eau coordonnée avec précision. À long terme, cette découverte pourrait contribuer à améliorer ...

Humify - un super aliment pour le sol

Lutter contre le changement climatique grâce à la chimie verte : la start-up Humify a mis au point une technologie permettant de réactiver le sol en tant que puits de carbone

05.08.2025 - Des températures chaudes et humides, pas de lumière, pas d'air et une odeur intense : lorsque le four à haute pression est allumé dans le laboratoire de la start-up Humify, il est difficile d'imaginer que, dans de telles conditions, le produit qui en résulte - une sorte de boue liquide noire - ...

Découverte de composés permettant d'apprivoiser la chaleur du piment

"...ils présentent un potentiel médical significatif dans la conception d'agents analgésiques (non opioïdes) pour le traitement de la douleur"

15.05.2025 - Lorsque l'on croque un piment, on s'attend à une sensation de feu sur la langue. Ce piquant est détecté grâce aux composés capsaïcinoïdes. Mais pour certains piments, malgré des niveaux élevés de capsaicinoïdes, la chaleur est mystérieusement terne. Des chercheurs, dont les travaux sont publiés ...

La spin-off de Max Planck eversyn obtient un capital de départ de 1,6 million d'euros

27.03.2025 - eversyn, une spin-off de l'Institut Max-Planck pour la dynamique des systèmes techniques complexes de Magdebourg, a levé avec succès 1,6 million d'euros de capital de départ pour faire avancer ses applications technologiques innovantes dans les domaines de la nutrition et de la biopharmacie. Cet ...

Les fraises sous la loupe high-tech

05.07.2024 - Des notes sucrées et des ingrédients sains font de la fraise l'un des fruits les plus appréciés au monde. Les spécialistes ne peuvent déterminer en détail les composés biochimiques complexes qui déterminent le goût et la valeur nutritive d'une fraise - appelés biomarqueurs - qu'à l'aide ...

Publication de Nature Food sur la révision de l'algorithme Nutri-Score

20.02.2024 - L'article récemment publié par Merz et al. (https://www.nature.com/articles/s43016-024-00920-3) résume les travaux du comité scientifique international du Nutri-Score. Depuis le début de l'année 2024, des mises à jour de l'algorithme du Nutri-Score ont été mises en œuvre. Ces changements sont le ...

Coup de projecteur sur les effets cancérigènes de la viande rouge transformée

Une chercheuse de la RPTU reçoit une subvention Emmy Noether

29.01.2024 - L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé il y a plusieurs années déjà la consommation de viande transformée comme étant cancérigène pour l'homme. Mais le lien entre les éventuelles substances toxiques contenues dans la viande, les processus de digestion dans le corps et l'apparition du ...

Les cabosses de cacao - une source de chocolat et, potentiellement, de retardateurs de flamme

19.10.2023 - À l'approche d'Halloween, l'attente d'une cachette remplie de barres chocolatées de la taille d'un bonbon approche également. Mais pour satisfaire notre envie collective de ce plaisir, des millions de cabosses de cacao sont récoltées chaque année. Alors que les fèves et la pulpe servent à ...

De nouveaux acides gras découverts dans les huiles végétales

Caractériser les huiles végétales de manière globale

25.09.2023 - Que ce soit dans les vinaigrettes, pour faire revenir et frire ou dans la pâte à gâteau, les huiles végétales sont un ingrédient principal dans la préparation des aliments. Avec un volume de vente de près de 80 millions de litres par an et une part de marché d'environ 40 pour cent, l'huile de ...