Salmonella in prodotti a base di sesamo
I gruppi di consumatori sensibili non dovrebbero consumare determinati prodotti
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I prodotti a base di sesamo possono rappresentare un rischio di infezione da salmonella. Le analisi di campioni provenienti dal commercio al dettaglio confermano questo sospetto, come annunciato dall'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL) in occasione della presentazione del Monitoraggio delle zoonosi 2024. I germi patogeni sono stati rilevati nel 2% dei campioni analizzati.
Durante i test, 354 campioni di prodotti a base di sesamo provenienti da punti vendita al dettaglio sono stati analizzati per verificare la presenza di salmonella. Si trattava di prodotti come il tahini, una pasta a base di semi di sesamo originaria della cucina araba, utilizzata come ingrediente base dell'hummus, ad esempio, o della specialità dolciaria halva, diffusa anche in Medio Oriente e nell'Europa sudorientale. La salmonella è stata rilevata nel 2% dei campioni.
"Questi risultati dimostrano che i prodotti a base di sesamo possono rappresentare un rischio di infezione da salmonella. Di solito questi prodotti vengono consumati senza essere preventivamente riscaldati, per cui i germi esistenti non vengono uccisi", spiega il presidente del BVL, prof.ssa Gaby-Fleur Böl. "I prodotti a base di sesamo sono già stati causa di diversi focolai di salmonellosi di origine alimentare in passato".
Il BVL consiglia in particolare ai gruppi di consumatori sensibili, come i bambini piccoli, le persone anziane e immunocompromesse e le donne in gravidanza, di non consumare prodotti di sesamo crudi. I risultati dimostrano quanto sia importante osservare buone pratiche igieniche durante la coltivazione, la raccolta e la successiva lavorazione dei semi di sesamo. Occorre quindi prestare molta attenzione al controllo di qualità dei prodotti a base di sesamo per quanto riguarda la possibile contaminazione da salmonella.
La salmonella si trova nel tratto gastrointestinale di molti animali domestici e selvatici e viene escreta nelle feci. Anche le escrezioni nei campi, l'acqua di irrigazione contaminata e la concimazione organica possono contaminare gli alimenti vegetali con la salmonella.
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