Pesce del Venerdì Santo nel controllo di sostenibilità
La Pasqua è alle porte e con essa una tradizione culinaria ben radicata in molte famiglie: il pesce del Venerdì Santo. Ma alla luce del sovrasfruttamento della pesca e dei mari in pericolo, sempre più consumatori si chiedono: È possibile mangiare pesce oggi con la coscienza pulita?
"Sì, ma in modo consapevole, con moderazione e preferibilmente da pescherie ecologiche", afferma Gerlinde Geltinger del Marine Stewardship Council (MSC), un'organizzazione internazionale senza scopo di lucro che assegna il sigillo blu per la pesca ecologicamente sostenibile.
Quello che molti non sanno: Il pesce che troviamo nei nostri piatti raramente proviene da acque locali. "Circa il 90% del pesce consumato in Germania è importato", spiega Geltinger. Il pesce e i frutti di mare sono tra gli alimenti più commercializzati al mondo e le catene di approvvigionamento sono di conseguenza complesse. Ciò rende ancora più importante un'etichettatura trasparente e affidabile che fornisca informazioni sull'origine e sulla compatibilità ambientale.
In linea di principio, il pesce può essere una fonte di proteine animali relativamente rispettosa del clima. Il pesce selvatico, in particolare, è considerato ecologicamente vantaggioso in quanto è una risorsa naturalmente rinnovabile e non richiede terra, fertilizzanti o mangimi aggiuntivi. "Tuttavia, il consumo di pesce non è automaticamente sostenibile", sottolinea Geltinger. Il fattore decisivo è come e in quali condizioni il pesce viene pescato o prodotto.
Tuttavia, per i consumatori è difficile giudicare questo aspetto. La pesca ecologicamente sostenibile è complessa - le semplici affermazioni in bianco e nero non sono sufficienti. Le condizioni degli stock ittici di una stessa specie possono variare notevolmente da regione a regione, così come gli effetti dei metodi di pesca. Le certificazioni affidabili, che si basano su criteri scientifici, forniscono quindi un orientamento.
Il pesce etichettato con il sigillo MSC proviene da uno stock ittico sano. La cattura riduce al minimo l'impatto sull'ambiente marino. La valutazione MSC viene effettuata da esperti indipendenti sulla base di ampi criteri ecologici. "Per ottenere certificazioni credibili è importante che coloro che stabiliscono le regole non siano le stesse persone che controllano la conformità", afferma Geltinger.
Non ci sarebbe quindi motivo di non mantenere la tradizione del Venerdì Santo di mangiare pesce, a condizione che al momento dell'acquisto si presti attenzione alla sua origine certificata ed ecologica. Sarebbe inoltre opportuno non solo concentrarsi sui pesci predatori come il tonno, il salmone e il merluzzo, ma anche prestare maggiore attenzione alle specie che si trovano all'estremità inferiore della catena alimentare. "Queste ricrescono più velocemente, richiedono meno risorse e allo stesso tempo alleviano la pressione sugli stock di grandi predatori pesantemente pescati", raccomanda Geltinger. Sul sito web Sustainable Recipes | Marine Stewardship Council troverete un'ampia selezione di ricette con pesce certificato MSC. Ce n'è per tutti i gusti.
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