Salmonella en productos a base de sésamo
Los grupos de consumidores sensibles no deben consumir determinados productos
Los productos a base de sésamo pueden suponer un riesgo de infección por salmonela. Los análisis de muestras procedentes del comercio al por menor confirman esta sospecha, según anunció la Oficina Federal de Protección del Consumidor y seguridad alimentaria (BVL) en la presentación de la Vigilancia de Zoonosis 2024. Los gérmenes patógenos se detectaron en el 2% de las muestras analizadas.
Durante las pruebas se analizaron 354 muestras de productos de sésamo procedentes de puntos de venta al por menor para detectar la presencia de salmonela. Se trataba de productos como la tahina, una pasta elaborada con semillas de sésamo originaria de la cocina árabe, que se utiliza como ingrediente básico del hummus, por ejemplo, o la especialidad de repostería halva, muy extendida también en Oriente Medio y el sudeste de Europa. Se detectó salmonela en el 2% de las muestras.
"Estos resultados muestran que los productos de sésamo pueden suponer un riesgo de infección por salmonela. Estos productos suelen consumirse sin calentamiento previo, por lo que no se eliminan los gérmenes existentes", explica la Presidenta de la BVL, la Prof. Dra. Gaby-Fleur Böl. "Los productos de sésamo ya han sido la causa de varios brotes de salmonelosis de origen alimentario en el pasado".
La BVL aconseja especialmente a los grupos de consumidores sensibles, como niños pequeños, personas mayores e inmunodeprimidas y mujeres embarazadas, que no consuman productos de sésamo crudos. Los resultados muestran lo importante que es observar unas buenas prácticas de higiene al cultivar, cosechar y procesar las semillas de sésamo. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado en el control de calidad de los productos de sésamo con respecto a la posible contaminación con salmonela.
La salmonela se encuentra en el tracto gastrointestinal de muchos animales domésticos y salvajes y se excreta en las heces. Estas excreciones en el campo, el agua de riego contaminada y la fertilización orgánica también pueden contaminar los alimentos vegetales con salmonela.
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