Salmonela em produtos de sésamo
Os grupos de consumidores sensíveis não devem consumir determinados produtos
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Os produtos à base de sésamo podem representar um risco de infeção por salmonela. Análises de amostras do comércio retalhista confirmam esta suspeita, conforme anunciado pelo Departamento Federal de Proteção do Consumidor e segurança alimentar (BVL) na apresentação da Monitorização de Zoonoses 2024. Os germes patogénicos foram detectados em dois por cento das amostras testadas.
Durante os testes, 354 amostras de produtos de sésamo provenientes de pontos de venda a retalho foram testadas quanto à presença de salmonelas. Tratava-se de produtos como o tahini, uma pasta feita a partir de sementes de sésamo originária da cozinha árabe, que é utilizada como ingrediente de base no húmus, por exemplo, ou a especialidade de confeitaria halva, também muito difundida no Médio Oriente e no Sudeste da Europa. A Salmonella foi detectada em dois por cento das amostras.
"Estes resultados mostram que os produtos de sésamo podem representar um risco de infeção por salmonelas. Estes produtos são normalmente consumidos sem aquecimento prévio, pelo que os germes existentes não são mortos", explica a Presidente da BVL, Prof. "Os produtos de sésamo já foram a causa de vários surtos de salmonelose de origem alimentar no passado."
A BVL aconselha grupos de consumidores sensíveis em particular, tais como crianças pequenas, idosos e pessoas imunocomprometidas e mulheres grávidas, a não consumir produtos de sésamo crus. Os resultados mostram a importância de observar boas práticas de higiene aquando do cultivo, da colheita e do processamento posterior das sementes de sésamo. Por conseguinte, é necessário ter muito cuidado no controlo de qualidade dos produtos de sésamo no que diz respeito à possível contaminação com salmonelas.
A salmonela encontra-se no trato gastrointestinal de muitos animais domésticos e selvagens e é excretada nas fezes. Estas excreções no campo, a água de irrigação contaminada e a fertilização orgânica podem também contaminar os alimentos vegetais com salmonelas.
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