Igiene in cucina quando si maneggiano le uova: non solo a Pasqua

Per ridurre al minimo i rischi per la salute, Szabo consiglia di conservare le uova nel frigorifero di casa: "Le temperature del frigorifero tra i quattro e i sei gradi sono ideali per questo scopo. A queste temperature, gli agenti patogeni presenti sul guscio delle uova non possono più moltiplicarsi".

Se le uova vengono successivamente bollite o fritte, anche la salmonella e il campylobacter diventano innocui: "C'è una buona regola: almeno due minuti a una temperatura interna di almeno 70 gradi", spiega Szabo. "Se riusciamo a raggiungere questo risultato quando bolliamo le uova, le prepariamo strapazzate o le cuociamo al forno, possiamo essere sicuri che questi agenti patogeni siano stati uccisi".

Si raccomanda particolare cautela quando le uova vengono utilizzate crude: ad esempio, nel classico tiramisù, nella mousse al cioccolato o anche quando si fanno le uova di Pasqua. Poiché in questi casi le uova non vengono riscaldate, i germi eventualmente presenti possono moltiplicarsi rapidamente. Per questo motivo è molto importante utilizzare solo uova fresche per questi scopi.

Chiunque desideri soffiare uova crude a Pasqua dovrebbe assicurarsi di lavarle prima con acqua tiepida e detersivo per piatti. In questo modo si eliminano almeno gli agenti patogeni eventualmente presenti nel guscio.

Tuttavia, poiché all'interno delle uova possono essere presenti anche Salmonella o Campylobacter, è meglio non soffiarle via con la bocca. Semplici ausili possono evitare che la bocca entri in contatto diretto con il guscio o con l'uovo crudo.

Molti negozi vendono kit già pronti per soffiare e dipingere le uova. Spesso includono un piccolo soffietto. "Ma se a casa avete una cannuccia, è perfettamente sufficiente. È sufficiente posizionare la cannuccia sul foro e soffiare fuori le uova con un po' di pressione". In alternativa, naturalmente, si possono usare anche uova sode o uova di legno, polistirolo e plastica per dipingere e decorare.