Salmonelles dans les produits à base de sésame
Les groupes de consommateurs sensibles ne doivent pas consommer certains produits
Les produits à base de sésame peuvent présenter un risque d'infection par les salmonelles. Des analyses d'échantillons provenant du commerce de détail confirment ce soupçon, comme l'a indiqué l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) lors de la présentation du monitoring des zoonoses 2024. Les germes pathogènes ont été détectés dans deux pour cent des échantillons analysés.
Lors des analyses, 354 échantillons de produits à base de sésame provenant du commerce de détail ont été testés pour détecter la présence de salmonelles. Il s'agissait de produits tels que le tahini, une pâte de graines de sésame originaire de la cuisine arabe, utilisée par exemple comme ingrédient de base dans le houmous, ou le halva, une spécialité de confiserie également répandue au Proche-Orient et en Europe du Sud-Est. Des salmonelles ont été détectées dans deux pour cent des échantillons.
"Ces résultats montrent que les produits à base de sésame peuvent présenter un risque d'infection par les salmonelles. Ces produits sont généralement consommés sans avoir été préalablement chauffés, de sorte que les germes présents ne sont pas détruits", explique la présidente du BVL, le professeur Gaby-Fleur Böl. "Par le passé, les produits à base de sésame ont déjà été à plusieurs reprises à l'origine de foyers de salmonellose d'origine alimentaire".
Le BVL conseille en particulier aux groupes de consommateurs sensibles tels que les jeunes enfants, les personnes âgées et immunodéprimées ainsi que les femmes enceintes de ne pas consommer de produits crus à base de sésame. Les résultats montrent l'importance du respect de bonnes pratiques d'hygiène lors de la culture, de la récolte et de la transformation ultérieure des graines de sésame. Le contrôle de la qualité des produits à base de sésame doit donc faire l'objet d'une grande attention en ce qui concerne une éventuelle contamination par des salmonelles.
Les salmonelles sont présentes dans le tractus gastro-intestinal de nombreux animaux domestiques et sauvages et sont excrétées dans les fèces. Ces excréments dans les champs, l'eau d'irrigation contaminée et les engrais organiques peuvent également contaminer les aliments végétaux avec des salmonelles.
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