Farro, farro ed einkorn: il termine "grano antico" è fuorviante
Rischio di glutine a causa di un'etichettatura poco chiara
Cosa mangiano le persone in Germania e qual è l'apporto di nutrienti importanti? Informazioni affidabili sulla situazione nutrizionale delle persone in Germania sono particolarmente importanti per politici e scienziati. Il Programma Nazionale di Monitoraggio della Nutrizione del Max Rubner Institute, o nemo, condurrà quindi a partire da aprile un'indagine completa su scala nazionale sul consumo di cibo della popolazione di lingua tedesca. Saranno intervistate e analizzate oltre 3.000 persone di età compresa tra i 18 e gli 80 anni. L'indagine è condotta per conto del Ministero federale dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari interni e serve, tra l'altro, come base per le decisioni di politica alimentare.
La spelta, il farro e l'einkorn sono spesso definiti "grani antichi" nel marketing alimentare. Tuttavia, una categorizzazione scientifica effettuata dall'MRI dimostra che questo è fuorviante in termini di protezione dei consumatori. Il termine "grano antico" non è legalmente protetto e suggerisce falsamente che si tratta di un tipo di grano originale e non modificato. Anche alcuni vantaggi per la salute rispetto al grano disponibile in commercio, come un minore potenziale allergenico, non sono corretti. La classificazione dell'MRI fa luce su possibili idee errate sui "cereali originali" da una prospettiva scientifica e sostiene l'etichettatura chiara dei cereali contenenti glutine.
Le cosiddette varietà di grano spelta, farro ed einkorn si sono evolute per un lungo periodo di tempo attraverso la selezione naturale e l'allevamento. I predecessori delle varietà attualmente coltivate in Germania provengono perlopiù da banche genetiche e sono in genere molto più giovani di 100 anni. Oggi, tuttavia, farro, emmer e einkorn hanno poco in comune con le varietà originali dell'antichità. Per questo motivo il termine "grano antico" non è tecnicamente accettabile.
Per aumentare la resa, il grano tenero è stato incrociato con il farro. Tuttavia, la discendenza delle varietà di farro odierne spesso non è rintracciabile, anche a causa degli incroci naturali con il grano tenero avvenuti in passato. Il termine "farro antico" non dovrebbe quindi essere usato per nessuna varietà di farro. L'emmer, una forma antica di cereale con una relazione genetica con il grano, e l'einkorn sono stati prelevati da banche genetiche e allevati. Pertanto, anche queste specie non dovrebbero essere etichettate come grani antichi.
Il termine "grano antico" non è definito nella legislazione dell'UE. Tuttavia, la Commissione europea prevede l'etichettatura di tutte le specie di cereali appartenenti al genere grano e quindi contenenti glutine, ad esempio nella forma "grano di spelta" o "spelta (grano)". Ciò è rilevante anche in considerazione del potenziale rischio per la salute rappresentato da un'etichettatura poco chiara dei cereali contenenti glutine. La categorizzazione scientifica della risonanza magnetica è alla base di questo requisito legale.
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