Epeautre, amidonnier et engrain - l'appellation "céréale primitive" est trompeuse
Risque de gluten dû à un étiquetage peu clair
Que mangent les Allemands et dans quelle mesure sont-ils approvisionnés en nutriments essentiels ? Pour la politique et la science, il est particulièrement important de disposer d'informations fiables sur la situation alimentaire des Allemands. Avec le monitoring national de l'alimentation, ou nemo, l'Institut Max Rubner recense à partir d'avril la consommation alimentaire de la population germanophone dans toute l'Allemagne. Plus de 3.000 personnes âgées de 18 à 80 ans seront interrogées et examinées. L'enquête est réalisée pour le compte du ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Patrie et sert entre autres de base aux décisions en matière de politique alimentaire.
L'épeautre, l'amidonnier et l'engrain sont souvent appelés "céréales primitives" dans le marketing alimentaire. Une classification scientifique de l'IRM montre toutefois que cela est trompeur en termes de protection des consommateurs. Le terme de "céréale primitive" n'est pas protégé juridiquement et suggère à tort qu'il s'agit d'une céréale originale, non modifiée. De même, certains avantages pour la santé par rapport au blé commercial, comme un potentiel allergène plus faible, ne sont pas corrects. La classification de l'IRM met en lumière les éventuelles conclusions erronées sur les "céréales primitives" d'un point de vue scientifique et soutient l'étiquetage clair des céréales contenant du gluten.
Les variétés d'épeautre, d'amidonnier et d'engrain, appelées blé spellaire, ont évolué sur une longue période par sélection naturelle ainsi que par culture. Les précurseurs des variétés actuellement cultivées en Allemagne proviennent pour la plupart de banques de gènes et sont généralement bien plus jeunes que 100 ans. L'épeautre, l'amidonnier et l'engrain n'ont aujourd'hui que peu de choses en commun avec les espèces originales de l'Antiquité. C'est pourquoi l'appellation "céréale primitive" ne tient pas la route d'un point de vue technique.
Afin d'augmenter le rendement, du blé tendre a été croisé avec l'épeautre. Cependant, l'origine des variétés actuelles d'épeautre n'est souvent pas compréhensible, notamment en raison du croisement naturel avec le blé tendre dans le passé. L'appellation "épeautre primitif" ne devrait donc être utilisée pour aucune variété d'épeautre. L'amidonnier, une céréale précoce génétiquement proche du blé, ainsi que l'engrain ont été prélevés dans des banques de gènes et ont fait l'objet de travaux de sélection. Ces espèces ne devraient donc pas non plus être considérées comme des céréales primitives.
La législation européenne ne définit pas la notion de "céréale primitive". La Commission européenne prévoit toutefois une identification de toutes les espèces de céréales appartenant au genre blé et contenant donc du gluten, par exemple sous la forme "blé d'épeautre" ou "épeautre (blé)". Cela est également pertinent au regard d'un éventuel risque pour la santé découlant d'un étiquetage peu clair des céréales contenant du gluten. La classification scientifique de l'IRM renforce cette exigence légale.
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