Espelta, emmer y einkorn: el término "grano antiguo" es engañoso
Riesgo de gluten debido a un etiquetado poco claro
¿Qué comen los alemanes y qué nutrientes importantes les aportan? Disponer de información fiable sobre la situación nutricional de la población alemana es especialmente importante para políticos y científicos. Por ello, el Programa Nacional de Vigilancia de la nutrición (nemo) del Instituto Max Rubner llevará a cabo a partir de abril una amplia encuesta nacional sobre el consumo de alimentos de la población de habla alemana. Se entrevistará y analizará a más de 3.000 personas de entre 18 y 80 años. La encuesta se realiza por encargo del Ministerio Federal de Agricultura, Alimentación e Interior y sirve, entre otras cosas, de base para las decisiones de política alimentaria.
La espelta, el emmer y el einkorn suelen denominarse "cereales antiguos" en el marketing alimentario. Sin embargo, una categorización científica realizada por el MRI demuestra que esto es engañoso en términos de protección del consumidor. El término "grano antiguo" no está protegido legalmente y sugiere falsamente que se trata de un tipo de grano original, no modificado. También son incorrectas ciertas ventajas para la salud en comparación con el trigo comercial, como un menor potencial alergénico. La clasificación del MRI arroja luz sobre las posibles ideas erróneas acerca de los "cereales originales" desde una perspectiva científica y apoya el etiquetado claro de los cereales que contienen gluten.
Las variedades de trigo denominadas espelta, emmer y einkorn han evolucionado durante un largo periodo de tiempo a través de la selección natural y la cría. Los antecesores de las variedades que se cultivan actualmente en Alemania proceden en su mayoría de bancos de genes y suelen tener bastante menos de 100 años. Hoy en día, sin embargo, la espelta, el emmer y el einkorn tienen poco en común con las variedades originales de la antigüedad. Por eso el término "grano antiguo" no es técnicamente defendible.
Para aumentar el rendimiento, el trigo blando se cruzó con la espelta. Sin embargo, el origen de las variedades de espelta actuales no suele ser rastreable, entre otras cosas debido al cruce natural con el trigo blando en el pasado. Por lo tanto, el término "espelta antigua" no debe utilizarse para ninguna variedad de espelta. El emmer, una forma primitiva de cereal con una relación genética con el trigo, y el einkorn fueron tomados de bancos de genes y criados. Por lo tanto, estas especies tampoco deben etiquetarse como granos antiguos.
El término "grano antiguo" no está definido en la legislación de la UE. Sin embargo, la Comisión de la UE prevé el etiquetado de todas las especies de cereales pertenecientes al género del trigo y que, por tanto, contienen gluten, por ejemplo en la forma "trigo espelta" o "espelta (trigo)". Esto también es pertinente en vista del riesgo potencial para la salud que supone el etiquetado poco claro de los cereales que contienen gluten. La categorización científica del MRI sustenta este requisito legal.
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