Der Cabrales besteht aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch oder einer Mischung aus zwei oder allen drei Milcharten. Er wird in den Höhlen der Region zum Reifen gelagert und gelangt dort mit den einzelnen Edelschimmel-Kulturen in Kontakt. Die einzelnen Bereiche der Höhlen verfügen über unterschiedliche Schimmelpilz-Kulturen und geben dem Cabrales daher verschiedene geschmackliche Nuancen.
Cabrales (Käse)
Der Cabrales ist ein Blauschimmelkäse aus der nordspanischen Gemeinde Cabrales in der autonomen Region Asturien.
Jährlich im August findet in Las Arenas in Cabrales ein Fest statt, die Certamen del Queso Cabrales. Dabei wird der beste Käse der umliegenden Dörfer gekürt. In Deutschland bekommt man den Käse selten.
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| Cabrales | |
|---|---|
| Land |  Spanien |
| Region | Asturien |
| Käseart | Blauschimmelkäse |
| Milchlieferant | Kuh, Ziege und / oder Schaf |
| Beschreibung | |
| Form | im Wesentlichen zylindrisch mit flachen Flächen |
| Größe | 7 – 15 cm hoch bei variablem Durchmesser |
| Reifezeit | 1 – 3 Wochen Ruhezeit und 2 – 5 Monate Reifezeit in Höhlen |
| Nährwertangaben | |
| Fettgehalt | mindestens 45 % F.i.Tr. |
| Rechtliche Angaben | |
| geschützter Begriff | g.U. |
| Verordnung zum Schutz | Amtsblatt der Europäischen Union L 147/1 (PDF) vom 21. Juni 1996 |
| Geografisches Gebiet | |
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