Quão segura é a carne de cultura para pessoas com alergias à carne?

A comparação dos perfis alergénicos da carne de vaca cultivada em laboratório com a carne de vaca convencional revela diferenças surpreendentes nas respostas imunitárias

20.02.2026 - À medida que a carne de cultura avança para a comercialização, as pessoas querem compreender o seu impacto na saúde em comparação com a carne animal convencional. Assim, os investigadores que publicam no ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry realizaram um estudo inicial de segurança ...

Os pratos biodegradáveis podem transferir o glúten para os alimentos

22.12.2025 - Alguns utensílios de mesa biodegradáveis são fabricados com palha ou farelo de trigo, ingredientes que podem conter glúten. Os investigadores testaram artigos biodegradáveis disponíveis no mercado, apresentando os resultados iniciais no ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry . Um prato ...

A frescura do peixe é facilmente monitorizada com um novo sensor

05.12.2025 - Para saber se um peixe é fresco, as pessoas recomendam olhar para os seus olhos e guelras ou cheirá-lo. Mas um controlo mais preciso da qualidade e segurança dos alimentos é procurar os compostos que se formam quando a decomposição começa. Agora, os investigadores que publicaram um relatório na ...

Quatro descobertas de cerveja e vinho

Novas descobertas sobre a bruma, o glúten, os taninos e os sulfitos

26.09.2025 - Os cientistas descobrem regularmente novos conhecimentos sobre a cerveja e o vinho, apesar de estes terem sido inventados há milhares de anos. Quatro descobertas recentes vão para além do burburinho e do bouquet, mergulhando na nebulosidade e no teor de glúten da cerveja, bem como no sabor ...

O "gelo gelatinoso" reutilizável mantém as coisas frias - sem água derretida

As aplicações incluem o arrefecimento de marisco sem contaminação

20.08.2025 - Independentemente de ser triturado ou em cubos, o gelo acaba por derreter numa poça - mas uma alternativa chamada gelo gelatinoso não o faz. Os investigadores Jiahan Zou e Gang Sun desenvolveram um processo de um só passo para criar o material reutilizável e compostável a partir de gelatina, o ...

A tatuagem temporária pode detetar uma droga indesejada na sua bebida

Um recetor químico fica vermelho quando detecta a droga γ-hidroxibutirato

25.07.2025 - As tatuagens temporárias já não são apenas para crianças - as versões semi-permanentes tornaram-se as preferidas dos adultos que não querem o compromisso da tatuagem verdadeira. Agora, os investigadores que publicaram um relatório na ACS Sensors criaram o seu próprio autocolante para tatuagens ...

Sensor portátil permite a deteção comunitária de chumbo na água da torneira

03.06.2025 - A contaminação por chumbo nas fontes de água municipais é uma ameaça constante para a saúde pública. A ingestão de pequenas quantidades de chumbo pode prejudicar o cérebro e o sistema nervoso humano, especialmente em crianças pequenas. Para capacitar as pessoas a detetar a contaminação por chumbo ...

Investigação revela a presença de "químicos eternos" na cerveja

26.05.2025 - Infames pela sua persistência ambiental e potenciais ligações a problemas de saúde, as substâncias per e polifluoroalquílicas (PFAS), frequentemente designadas por químicos eternos, estão a ser descobertas em locais inesperados, incluindo a cerveja. Os investigadores que publicaram na revista ...

Descoberta de compostos que atenuam o calor da pimenta malagueta

"...têm um potencial médico significativo na conceção de agentes analgésicos (não opiáceos) para o tratamento da dor"

15.05.2025 - Quando se morde uma malagueta, espera-se uma sensação de ardor na língua. Este picante é detectado devido aos compostos capsaicinóides. Mas para algumas pimentas, apesar dos altos níveis de capsaicinóides, o calor é misteriosamente monótono. Agora, os investigadores que publicaram um relatório no ...

Atualização da investigação: lulas à base de plantas que rivalizam em textura com o verdadeiro marisco

25.04.2025 - As alternativas ao marisco à base de plantas devem ter sabores, texturas e conteúdo nutricional semelhantes aos dos alimentos que imitam. E recriar as propriedades dos anéis de lula frita, que têm um sabor neutro e uma textura firme e mastigável depois de cozinhados, tem sido um desafio. Com base ...