Quatro descobertas de cerveja e vinho
Novas descobertas sobre a bruma, o glúten, os taninos e os sulfitos
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Os cientistas descobrem regularmente novos conhecimentos sobre a cerveja e o vinho, apesar de estes terem sido inventados há milhares de anos. Quatro descobertas recentes vão para além do burburinho e do bouquet, mergulhando na nebulosidade e no teor de glúten da cerveja, bem como no sabor adstringente e nos potenciais impactos na saúde do vinho. Beba um gole e saiba mais sobre a investigação publicada no ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry.
1. Os extractos de levedura conferem um aspeto turvo à cerveja lager. Os estilos de cerveja turva estão a tornar-se mais populares e a sua caraterística homónima provém normalmente de pequenas partículas feitas de proteínas de cevada e polifenóis de lúpulo. Em alternativa, para produzir turvação, os investigadores adicionaram extractos de levedura a duas marcas de cerveja clara. As adições tornaram ambas as bebidas extremamente turvas devido às interações entre os ácidos ribonucleicos (ARN) do extrato e as proteínas da cerveja. Os investigadores afirmam que os extractos de ARN de levedura podem ser outra forma de criar níveis de turvação desejáveis.
2. O teste de fluxo lateral detecta o glúten na cerveja e nos alimentos. As pessoas que querem ou precisam de evitar o glúten devem saber se as suas bebidas são seguras para consumo. Uma nova tira de fluxo lateral detecta esta proteína em alimentos e bebidas, e é sensível a concentrações de 0 a mais de 20 partes por milhão (ppm). As três linhas da tira indicam quatro intervalos abaixo do limite sem glúten da U.S. Food and Drug Administration (20 ppm), apresentando resultados em menos de três minutos com 98% de exatidão. Os investigadores demonstraram a eficácia do dispositivo utilizando amostras do mundo real, incluindo alimentos rotulados como sem glúten e uma cerveja com glúten.
3.Um estudo recente de pequena escala examinou a razão pela qual o vinho tinto tem um sabor adstringente, muitas vezes descrito como seco ou que fazfranziros lábios. Um painel de provadores treinados classificou os vinhos tintos com maior teor de taninos como mais adstringentes. Os investigadores descobriram que os taninos actuam como uma tampa para os minúsculos canais de aquaporina na língua e nas glândulas salivares, deixando a água sair mais do que entrar. Os investigadores afirmam que esta descoberta ajuda a explicar a sensação de secura na boca do vinho tinto e melhora a compreensão das caraterísticas percebidas das bebidas.
4. Os sulfitos do vinho alteram o microbioma intestinal. Os sulfitos ajudam o vinho a durar mais tempo, mas podem causar dores de cabeça ou problemas digestivos a algumas pessoas. Assim, os investigadores estudaram em testes laboratoriais a forma como os sulfitos adicionados ao vinho e a um líquido contendo etanol afectam as bactérias intestinais. As amostras foram submetidas a um processo de três fases destinado a imitar a digestão humana. Após a digestão, as amostras com sulfitos continham menores quantidades de algumas bactérias benéficas e maiores quantidades de bactérias relacionadas com efeitos negativos para a saúde do que antes da digestão. No entanto, as alterações foram menores nas amostras de vinho verdadeiro, o que, segundo os investigadores, sugere que os compostos, como os polifenóis, presentes no vinho oferecem uma ligeira proteção.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Esben Due Yding, Olivier Caille, Yves Gosselin, Mogens L. Andersen; "Yeast RNA–Protein Interactions Generate Beer Haze"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-7-22
Wen-Hao Chen, Jill Christiansen Smith, Seaton Smith, Hui-Yin Huang, Chester Yuh-Cherng Chu, Yuen-Yee Choi, Yuyu Chen, Huan-Chi Chang, Chuan-Chih Hsu, Yu-Cheng Hsiao; "Empowering Gliadin Detection: A Visible-Code Semiquantitative Lateral Flow System for Rapid and Reliable Results"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-9-11
Damian Espinase Nandorfy, Sidra Khan, Shaoyang Wang, Bhavya Kulathunga, Eleanor Peirce, Andrea J. Yool; "Astringent Effects of Red Wine Associated with Responses of Aquaporins Found in Human Tongue and Salivary Tissues"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-8-11
Edgard Relaño de la Guía, Carolina Cueva, Natalia Molinero, Ana Ruano, M. José Motilva, Begoña Bartolomé, M. Victoria Moreno-Arribas; "May Sulfites in Wine Affect Gut Microbiota? An In Vitro Study of Their Digestion and Interplay with Wine Polyphenols"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-7-23
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