A frescura do peixe é facilmente monitorizada com um novo sensor
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Para saber se um peixe é fresco, as pessoas recomendam olhar para os seus olhos e guelras ou cheirá-lo. Mas um controlo mais preciso da qualidade e segurança dos alimentos é procurar os compostos que se formam quando a decomposição começa. Agora, os investigadores que publicaram um relatório na ACS Sensors desenvolveram um dispositivo eletrónico simples e eficaz que mede rapidamente um destes compostos. O protótipo do sensor pode determinar o grau de frescura de um peixe em menos de dois minutos.
No caso dos peixes, os sinais de deterioração (olhos turvos, guelras feridas, odores desagradáveis ou de peixe) podem demorar horas ou mesmo dias a aparecer. Em contrapartida, compostos como a hipoxantina (HX) começam a formar-se quase imediatamente após a morte, porque os ácidos nucleicos e outras moléculas começam a decompor-se. Por isso, os investigadores consideram o nível de HX um "indicador de frescura" mais fiável, tanto para o peixe inteiro como para os filetes individuais.
Atualmente, a medição de HX requer processos morosos e equipamento laboratorial especializado. Assim, para tornar a monitorização da HX mais simples e portátil, Nicolas Voelcker, Azadeh Nilghaz, Muamer Dervisevic e colegas criaram um sensor de frescura baseado em microagulhas. Embora as microagulhas sejam normalmente utilizadas em produtos para administração de medicamentos ou cuidados com a pele, neste caso servem para aumentar a sensibilidade do dispositivo.
Para construir o sensor, a equipa criou uma matriz de microagulhas de quatro por quatro e revestiu-a com nanopartículas de ouro especializadas e uma enzima que decompõe o HX. O sensor é pressionado na superfície de um pedaço de peixe e ancorado pelas microagulhas. À medida que a enzima decompõe a HX, o potencial elétrico no interior do peixe altera-se, e o sensor mede e interpreta essas alterações.
Os investigadores validaram o desempenho do sensor com bifes de salmão cortados em pequenos pedaços e deixados a estragar-se durante 48 horas à temperatura ambiente. O sensor detectou concentrações de HX inferiores a 500 partes por bilião, o que é um nível consistente com amostras de peixe consideradas "muito frescas". Os resultados foram obtidos em cerca de 100 segundos. Para além disso, a sensibilidade do novo sensor era comparável à de um kit de teste baseado em laboratório disponível no mercado. Embora seja necessário um maior desenvolvimento antes de o sensor estar disponível para utilização como ferramenta portátil de segurança alimentar, os investigadores afirmam que esta demonstração mostra o seu potencial para a monitorização em tempo real da qualidade dos alimentos.
o seu novo sensor determinou exatamente o grau de frescura de um pedaço de peixe em dois minutos.
Adapted from ACS Sensors 2025, DOI: 10.1021/acssensors.5c01637
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
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