Os pratos biodegradáveis podem transferir o glúten para os alimentos
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Alguns utensílios de mesa biodegradáveis são fabricados com palha ou farelo de trigo, ingredientes que podem conter glúten. Os investigadores testaram artigos biodegradáveis disponíveis no mercado, apresentando os resultados iniciais no ACS' Journal of Agricultural and Food Chemistry . Um prato continha glúten e transferiu o alergénio para alguns alimentos e bebidas em níveis acima dos limites sem glúten. Os investigadores afirmam que, uma vez que estes produtos não requerem rótulos de alergénios, podem representar um risco para a saúde das pessoas que precisam de evitar o glúten.
A loiça biodegradável incorpora geralmente ingredientes naturais: fibras de bambu; açúcares de algas; e proteínas do leite, ovos, soja ou trigo. A transferência de alergénios destes pratos, copos e palhinhas descartáveis para os alimentos e bebidas não é bem compreendida. Se um vestígio de glúten for ingerido por alguém que tenha doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, pode desencadear reacções imunitárias, problemas digestivos ou outros efeitos adversos para a saúde. Assim, Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino e colegas avaliaram vários artigos biodegradáveis quanto à presença de glúten e se a proteína alergénica se transferia para alimentos sólidos e líquidos em condições realistas.
Os investigadores começaram por testar oito artigos distintos, incluindo pratos, chávenas e palhinhas, rotulados como biodegradáveis e fabricados com subprodutos do trigo ou outros materiais potencialmente contendo glúten. Apenas um dos itens - um prato contendo trigo - tinha glúten detetável.
Em experiências de 30 minutos, foram colocados alimentos sem glúten nos diferentes artigos de mesa à temperatura ambiente. O conteúdo de glúten dos alimentos foi medido e comparado com os limites regulamentares sem glúten (menos de 20 ppm) e com baixo teor de glúten (menos de 100 ppm) estabelecidos pela União Europeia e pela Food and Drug Administration dos EUA. Apenas a placa contendo glúten passou proteína para as amostras de omelete, arroz, leite e creme vegetal. A quantidade de glúten transferida para os alimentos sólidos foi significativamente menor do que para os líquidos:
Arroz: até 17 ppm, abaixo do limite sem glúten. Omelete: até 30 ppm, abaixo do limiar de baixo teor de glúten. Leite: até 240 ppm, acima do limite de baixo teor de glúten. Creme vegetal: até 2.100 ppm, acima do limite de baixo glúten.
Nalguns casos, o facto de se colocar os alimentos no prato ao micro-ondas reduziu a contaminação por glúten em comparação com as amostras à temperatura ambiente, e os investigadores supõem que isso se deve ao facto de o calor desnaturar a proteína e perturbar a sua transferência para os alimentos.
Os investigadores apelam à rotulagem obrigatória do glúten nos materiais que entram em contacto com os alimentos. Dizem que é necessário mais trabalho para verificar se os utensílios de mesa biodegradáveis podem contaminar os alimentos com outros alergénios (por exemplo, leite, soja e proteínas de frutos secos). Entretanto, a equipa incentiva os consumidores a verificar os componentes dos seus utensílios de mesa biodegradáveis para evitar uma exposição inesperada ao glúten.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Inglês pode ser encontrado aqui.
Publicação original
Carolina Sousa, Abel Heredia, Lucía de Arcos, Verónica Segura, Ángela Ruiz-Carnicer, Isabel Comino; "Potential Transfer of Toxic Gluten from Biodegradable Tableware to Gluten-Free Foods: Implications for Individuals with Gluten-Related Disorders"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 73, 2025-10-22
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