Inovação gastronómica na sua cozinha: dar um novo toque às ervilhas, aos feijões e às lentilhas

Investigadores da ETH de Zurique utilizam leguminosas inteiras como matéria-prima para novos produtos alimentares

03.09.2026 - Um novo método permite transformar leguminosas inteiras em produtos saborosos com uma estrutura fibrosa. A técnica é tão simples que pode até ser aplicada em casa. Separar os componentes e, em seguida, voltar a uni-los é um princípio comum na produção alimentar industrial. As matérias-primas ...

A Crespel & Deiters amplia a tecnologia de extrusão a seco da Happy Plant Protein

As proteínas texturizadas provenientes de leguminosas cultivadas na Europa estão agora a ser produzidas em Helmond, através do processo patenteado de uma única etapa da startup finlandesa de tecnologia alimentar

13.07.2026 - A Crespel & Deiters está a estabelecer uma parceria com a empresa finlandesa de tecnologia alimentar Happy Plant Protein, cujo inovador processo de extrusão a seco está a ser utilizado pela primeira vez na produção industrial nas instalações da empresa em Helmond, na Holanda. O objetivo é ...

O Fraunhofer IVV transforma resíduos de leguminosas em fibras alimentares funcionais

As cascas de ervilha e o okara de soja substituem até 25% da farinha nos produtos de panificação.

16.06.2026 - Através de um novo processo, investigadores produziram fibras alimentares funcionais a partir de cascas e resíduos de ervilhas, favas e soja. Estas preparações de fibras alimentares de alta qualidade revelam-se eficazes como aditivo em bolos ou recheios, como por exemplo pudins. Na produção de ...

Mais leguminosas, menos tensão arterial elevada

A quantidade diária ideal pode ser de cerca de 170 g de leguminosas e 60-80 g de soja, segundo as evidências

11.05.2026 - Uma maior ingestão de soja e leguminosas na dieta está associada a um menor risco de hipertensão arterial, segundo uma análise de dados agrupados das evidências disponíveis, publicada na revista de acesso aberto BMJ Nutrition Prevention & Health. E a quantidade diária ideal pode ser de cerca de ...

A proteína-chave SYFO2 permite a "auto-fertilização" das leguminosas

Novas perspectivas sobre a forma como a utilização de fertilizantes nas culturas poderá ser reduzida no futuro

11.03.2026 - Uma equipa de investigação internacional liderada pelo Prof. Dr. Thomas Ott demonstrou pela primeira vez que a proteína SYFO2 é responsável por permitir que as bactérias fixadoras de azoto entrem nas células das raízes das leguminosas. Este facto constitui a base da capacidade das plantas para se ...

Nutrição do futuro

07.05.2025 - Para produzir alimentos ricos em proteínas de forma sustentável, novas fontes de proteínas oferecem uma alternativa à carne, ao leite e a outros produtos similares. No projeto principal "FutureProteins", seis Institutos Fraunhofer desenvolveram sistemas de cultivo fechados, que poupam espaço, ...

Carne ou legumes?

A proteína vegetal está ligada a uma vida mais longa, revela a investigação

17.04.2025 - Um estudo global efectuado por especialistas da Universidade de Sydney demonstrou que os países que consomem mais proteínas de origem vegetal - como o grão-de-bico, o tofu e as ervilhas - têm uma esperança de vida adulta mais longa. Publicado na revista Nature Communications, o Dr. Alistair ...

Da ervilha ao ingrediente farmacêutico ativo: a OrbiFarm revoluciona a produção mundial de alimentos e medicamentos

Nova filial do Veganz Group com uma avaliação de 40 milhões - entrada de investidores prevista para o segundo trimestre de 2025

16.04.2025 - O Veganz Group AG fundou a OrbiFarm GmbH em 10 de abril de 2025, com o objetivo de alavancar as reservas ocultas na empresa. O objetivo da empresa é a investigação, desenvolvimento, registo de patentes, produção, distribuição e licenciamento de tecnologias de agricultura de interior. O foco é o ...

Estudo revela lacunas na classificação dos alimentos

Apelo a uma abordagem mais equilibrada da transformação de alimentos à base de plantas

14.04.2025 - Um estudo realizado na unidade de Ciências Alimentares da Universidade de Turku, na Finlândia, mostrou que diferentes métodos de processamento afectam significativamente a composição bioquímica dos alimentos de origem vegetal. Os actuais sistemas de classificação dos alimentos não reconhecem ...

Novos estudos aprofundam a compreensão do modo como a vitamina K afecta a saúde do cérebro

Um documento do Centro de Investigação em Nutrição Humana sobre o Envelhecimento identifica potenciais mecanismos através dos quais a vitamina K afecta o cérebro à medida que as pessoas envelhecem

10.04.2025 - imagem: À medida que os cientistas procuram desvendar as potenciais ligações intrincadas entre a nutrição e o envelhecimento do cérebro, um novo estudo de investigadores da Universidade de Tufts está a esclarecer como o consumo insuficiente de vitamina K pode afetar negativamente a cognição à ...