Le bouchon à vis est de plus en plus accepté pour le vin
Il y a quelques années, c'était encore impensable, ce que démontre aujourd'hui une étude récente
Une innovation révolutionnaire dans le secteur du vin, la capsule à vis, a conquis le cœur des consommatrices et des consommateurs de vin. Ce constat est le résultat d'une analyse sur la présentation du vin au restaurant, réalisée dans le cadre du travail de master de Mareike Haag dans la filière Marketing international du vin de la Haute école du Burgenland. L'enquête a porté sur 220 personnes en Allemagne, en Autriche et en Suisse.
La capsule à vis l'emporte sur le liège - du moins dans la perception.
Le résultat principal : contrairement aux préjugés courants, la capsule à vis n'a pas du tout été perçue comme étant de moindre qualité par les clients des restaurants lors de l'ouverture à table. Dans le cadre d'une expérience proche de la réalité, à laquelle ont participé plus de 220 amateurs de vin germanophones* de la région DACH, la qualité du vin a été évaluée après l'ouverture d'une bouteille - soit avec bouchon en liège, soit avec capsule à vis. Résultat : la perception de la qualité du vin avec bouchon à vis était même légèrement meilleure que celle du vin avec bouchon en liège, et chez les consommateurs* ayant peu de connaissances en matière de vin - ce que l'on appelle le "low involvement" - le vin avec bouchon à vis était même mieux noté que celui avec bouchon naturel.
C'est surtout la mise en scène qui compte
La qualité de l'expérience de service au restaurant n'est pas non plus influencée négativement par le type de bouchon. "Notre recherche montre que dans le secteur de la restauration haut de gamme, le type de bouchon perd de plus en plus de son poids émotionnel - tant que la présentation autour de l'ouverture est correcte. C'est précisément cette mise en scène qui est décisive pour la perception - et non pas le bouchon ou la fermeture en soi", explique Bettina König, experte en marketing et responsable de ce travail.
L'experte en marketing Bettina König a déjà publié, en collaboration avec le directeur de la filière Marcus Wieschhoff et Christian Pfeiffer de Forschung Burgenland, sur le thème "Types de bouchons de vin et acceptation par les consommateurs" et a supervisé le travail de master.
Une recherche pertinente pour la pratique
L'étude actuelle montre de manière impressionnante l'approche pratique de la recherche et de l'enseignement de la Haute école du Burgenland. "Depuis plus de 20 ans, le master en marketing international du vin s'est positionné avec beaucoup de succès en mettant clairement l'accent sur l'emballage du vin et le comportement des consommateurs*. Le fait que des travaux de master comme celui de Mareike Haag abordent des questions actuelles du marketing du vin et que les résultats soient présentés lors de conférences internationales montre le haut niveau d'exigence en matière de science et d'orientation pratique que nous vivons à la Hochschule Burgenland", souligne le directeur de la filière Wieschhoff.
Les résultats en bref
1. la fermeture à vis marque des points - même dans une ambiance haut de gamme
Contrairement à de nombreuses attentes, le vin avec bouchon à vis n'a pas été moins bien noté que celui avec bouchon en liège naturel, mais légèrement mieux. La différence était statistiquement significative. Le préjugé selon lequel les capsules à vis sont de moindre qualité semble s'effriter dans la gastronomie haut de gamme de la région DACH.
2) Le service compte plus que le symbolisme
Que le personnel de service utilise un tire-bouchon ou ouvre la capsule à vis, l'expérience de service elle-même a été évaluée positivement par les clients, indépendamment du bouchon. La mise en scène visuelle et verbale lors de la présentation du vin est apparemment plus importante que le bruit lors de l'ouverture.
3. la connaissance du vin modifie la perception
Un résultat particulièrement intéressant : les consommateurs* ayant une faible connaissance du vin ("low involvement") ont jugé la capsule à vis significativement meilleure que le bouchon en liège. Pour eux, l'accès simple au vin compte manifestement plus qu'une fermeture traditionnelle. En revanche, les consommateurs* très impliqués n'ont pas montré de nette préférence pour l'une des deux variantes.
4. blanc ou rouge ? Le bouchon l'emporte sur la couleur
Traditionnellement, les vins rouges sont encore plus souvent fermés avec des bouchons en liège naturel. L'étude montre ici que les consommateurs* au restaurant ne s'attendent pas à un bouchon en liège pour le vin rouge. Le fait qu'il s'agisse de vin rouge ou de vin blanc n'a joué aucun rôle dans l'évaluation de la qualité dans une situation de restaurant.
5. la capsule à vis s'est établie au restaurant - mais seulement si elle est bien mise en scène
L'étude montre que le type de présentation est décisif. Si la capsule à vis est ouverte avec autant de soin et de rituel qu'un bouchon en liège, elle perd son image de "solution de tous les jours". C'est particulièrement vrai dans le contexte de la restauration fine.
6) Plus un mal nécessaire
Les résultats de l'étude montrent que la capsule à vis - autrefois perçue comme une solution économique ou non conventionnelle - représente aujourd'hui une alternative sérieuse et de qualité au bouchon traditionnel. L'élément décisif pour son acceptation à table reste l'interaction harmonieuse avec le rituel de service. Le contexte de la dégustation compte tout autant que le contenu du verre - c'est précisément là que l'École supérieure du Burgenland intervient avec des recherches pratiques qui fournissent des impulsions concrètes au secteur du vin.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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