Tampa de rosca cada vez mais aceite para o vinho
Há alguns anos, isto era impensável, como mostra agora um estudo recente
A tampa de rosca, uma inovação revolucionária na indústria vinícola, conquistou o coração dos consumidores de vinho. Esta constatação é o resultado de uma análise da apresentação do vinho em restaurantes, efectuada no âmbito da tese de mestrado de Mareike Haag no programa de Marketing Internacional de Vinhos da Universidade de Ciências Aplicadas de Burgenland. No total, foram inquiridas 220 pessoas na Alemanha, Áustria e Suíça.
A tampa de rosca vence a cortiça - pelo menos em termos de perceção
A principal conclusão: ao contrário dos preconceitos comuns, a tampa de rosca não foi de modo algum considerada inferior pelos clientes do restaurante quando aberta à mesa. Numa experiência realista em que participaram mais de 220 apreciadores de vinho de língua alemã da região DACH, a qualidade do vinho foi avaliada após a abertura de uma garrafa - com rolha de cortiça ou com tampa de rosca. O resultado: o vinho com uma tampa de rosca obteve uma pontuação ligeiramente superior à da cortiça em termos de perceção da qualidade, enquanto o vinho com uma tampa de rosca foi mesmo classificado como melhor do que o vinho com uma rolha natural entre os consumidores com menos conhecimentos sobre vinhos - ou seja, o chamado "baixo envolvimento".
O que conta é a apresentação
A qualidade da experiência de serviço no restaurante também não é influenciada negativamente pelo tipo de vedante. "A nossa investigação mostra que, no sector da restauração de alta qualidade, o tipo de encerramento está a perder cada vez mais peso emocional - desde que a apresentação em torno da abertura seja correta. É precisamente esta apresentação que é decisiva para a perceção - e não a rolha ou o vedante em si", explica Bettina König, especialista em marketing e supervisora do estudo.
A especialista em marketing Bettina König, juntamente com o diretor do programa Marcus Wieschhoff e Christian Pfeiffer da Forschung Burgenland, já publicou sobre o tema "Tipos de vedantes para vinho e aceitação do consumidor" e supervisionou a tese de mestrado.
Investigação com relevância prática
O estudo atual demonstra de forma impressionante a abordagem prática da investigação e do ensino na Universidade de Ciências Aplicadas de Burgenland. "O programa de mestrado em Marketing Internacional de Vinhos tem-se posicionado com muito sucesso há mais de 20 anos, com um claro enfoque na embalagem do vinho e no comportamento do consumidor. O facto de teses de mestrado como a de Mareike Haag abordarem questões actuais do marketing do vinho e de os resultados serem apresentados em conferências internacionais mostra os elevados padrões de excelência académica e de relevância prática que vivemos na Universidade de Burgenland", sublinha o diretor do programa, Wieschhoff.
Breve resumo dos resultados
1. A tampa de rosca marca pontos - mesmo num ambiente de luxo
Contrariamente a muitas expectativas, o vinho com uma tampa de rosca não foi avaliado pior, mas ligeiramente melhor do que o vinho com uma rolha natural. A diferença foi estatisticamente significativa. O preconceito de que as cápsulas de rosca são inferiores parece estar a desaparecer no sector da restauração de luxo na região DACH.
2. o serviço conta mais do que o simbolismo
Quer o pessoal de serviço utilize um saca-rolhas ou abra a tampa de rosca - a experiência de serviço em si foi avaliada positivamente pelos clientes, independentemente do tipo de fecho. A encenação visual e verbal da apresentação do vinho é aparentemente mais importante do que o som da abertura.
3. o conhecimento do vinho altera a perceção
Uma descoberta particularmente interessante: os consumidores com pouco conhecimento sobre o vinho ("baixo envolvimento") classificaram a tampa de rosca significativamente melhor do que a rolha. Para eles, o acesso simples ao vinho parece ser mais importante do que um vedante tradicional. Os consumidores com elevado grau de envolvimento, por outro lado, não mostraram uma preferência clara por uma das duas opções.
4 Branco ou tinto? O fecho vence a cor
Tradicionalmente, os vinhos tintos continuam a ser cada vez mais vedados com rolhas de cortiça natural. O estudo mostra que os consumidores dos restaurantes não esperam que o vinho tinto seja vedado com uma rolha de cortiça. O facto de o vinho ser tinto ou branco não desempenhou qualquer papel na avaliação da qualidade numa situação de restaurante.
5. A tampa de rosca é estabelecida nos restaurantes - mas apenas se for bem apresentada
O estudo mostra que o tipo de apresentação é decisivo. Se a tampa de rosca for aberta com tanto cuidado e ritual como uma rolha, perde a sua imagem de "solução quotidiana". Isto é particularmente verdadeiro no contexto da restauração requintada.
6 Já não é um mal necessário
Os resultados do estudo mostram que a tampa de rosca - outrora considerada como uma solução barata ou pouco convencional - é atualmente uma alternativa séria e de alta qualidade à tradicional rolha de cortiça. O fator decisivo para a sua aceitação à mesa continua a ser a interação harmoniosa com o ritual de serviço. O contexto da degustação é tão importante como o conteúdo do copo - e é precisamente aqui que a Universidade de Ciências Aplicadas de Burgenland entra com uma investigação prática que dá um impulso concreto à indústria vinícola.
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