El tapón de rosca, cada vez más aceptado para el vino
Hace unos años, esto era impensable, como demuestra ahora un estudio reciente
Una innovación pionera en la industria vinícola, el tapón de rosca, ha conquistado el corazón de los consumidores de vino. Esta conclusión es el resultado de un análisis de la presentación del vino en los restaurantes, realizado como parte de la tesis de máster de Mareike Haag en el programa de Marketing Internacional del Vino de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Burgenland. Se encuestó a 220 personas en Alemania, Austria y Suiza.
El tapón de rosca gana al corcho, al menos en percepción
La conclusión más importante: en contra de lo que se suele pensar, los comensales no perciben en absoluto que el tapón de rosca sea inferior cuando se abre en la mesa. En un experimento realista en el que participaron más de 220 amantes del vino de habla alemana de la región DACH, se evaluó la calidad del vino tras abrir una botella con tapón de corcho o de rosca. El resultado: el vino con tapón de rosca obtuvo una puntuación ligeramente mejor que el de corcho en términos de percepción de la calidad, mientras que el vino con tapón de rosca fue incluso mejor valorado que el de corcho natural entre los consumidores con menos conocimientos sobre el vino, es decir, los llamados "poco implicados".
La presentación es lo que cuenta
La calidad de la experiencia de servicio en el restaurante tampoco se ve influida negativamente por el tipo de tapón. "Nuestra investigación muestra que, en el sector de la restauración de gama alta, el tipo de cierre pierde cada vez más peso emocional, siempre y cuando la presentación que rodea la apertura sea la adecuada. Precisamente esta presentación es decisiva para la percepción, no el corcho o el cierre en sí", explica Bettina König, experta en marketing y supervisora del estudio.
La experta en marketing Bettina König, junto con el director del programa Marcus Wieschhoff y Christian Pfeiffer, de Forschung Burgenland, ya ha publicado sobre el tema "Tipos de tapones para vino y aceptación del consumidor" y ha dirigido la tesis del máster.
Investigación con relevancia práctica
El presente estudio demuestra de forma impresionante el enfoque práctico de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Burgenland en materia de investigación y enseñanza. "El programa de máster en Marketing Internacional del Vino se ha posicionado con gran éxito durante más de 20 años con un claro enfoque en el envasado del vino y el comportamiento del consumidor. El hecho de que tesis de máster como la de Mareike Haag aborden cuestiones actuales del marketing del vino y que los resultados se presenten en conferencias internacionales demuestra el alto nivel de rigor científico y relevancia práctica que nos caracteriza en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Burgenland", subraya Wieschhoff, director del programa.
Los resultados resumidos brevemente
1. el tapón de rosca gana puntos, incluso en un ambiente de lujo
En contra de lo que muchos esperaban, el vino con tapón de rosca no fue peor valorado, sino ligeramente mejor que el vino con corcho natural. La diferencia fue estadísticamente significativa. La idea preconcebida de que los tapones de rosca son inferiores parece estar desmoronándose en la hostelería de lujo de la región DACH.
2. el servicio cuenta más que el simbolismo
Tanto si el personal de servicio utiliza un sacacorchos como si abre el tapón de rosca, la experiencia del servicio en sí fue valorada positivamente por los clientes, independientemente del cierre. La puesta en escena visual y verbal de la presentación del vino es aparentemente más importante que el sonido de la apertura.
3. el conocimiento del vino cambia la percepción
Un hallazgo especialmente interesante: los consumidores con escasos conocimientos sobre el vino ("baja implicación") valoraron el tapón de rosca significativamente mejor que el corcho. Para ellos, un acceso sencillo al vino parece tener más importancia que un tapón tradicional. En cambio, los consumidores muy implicados no mostraron una preferencia clara por una de las dos opciones.
4 ¿Blanco o tinto? El tapón gana al color
Tradicionalmente, los vinos tintos siguen tapándose cada vez más con tapones de corcho natural. El estudio muestra que los consumidores de restaurantes no esperan que el vino tinto esté cerrado con un tapón de corcho. El hecho de que el vino sea tinto o blanco no influye en la valoración de la calidad en un restaurante.
5. el tapón de rosca se impone en los restaurantes, pero sólo si está bien presentado
El estudio demuestra que el tipo de presentación es decisivo. Si el tapón de rosca se abre con tanto cuidado y ritual como un corcho, pierde su imagen de "solución cotidiana". Esto es especialmente cierto en el contexto de la alta restauración.
6 Ya no es un mal necesario
Los resultados del estudio demuestran que el tapón de rosca, que antes se percibía como una solución barata o poco convencional, es ahora una alternativa seria y de alta calidad al corcho tradicional. El factor decisivo para su aceptación en la mesa sigue siendo la interacción armoniosa con el ritual de servicio. El contexto de disfrute es tan importante como el contenido de la copa, y es precisamente aquí donde la Universidad de Ciencias Aplicadas de Burgenland interviene con una investigación práctica que proporciona a la industria vinícola un impulso concreto.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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