Manger plus d'aliments sucrés ne modifie pas nécessairement la préférence pour le sucré
Un essai contrôlé randomisé montre que le fait de manger plus - ou moins - d'aliments au goût sucré ne modifie pas l'appréciation des saveurs sucrées
Il s'avère que votre goût pour le sucré n'est pas nécessairement lié à votre régime alimentaire. Les résultats d'un nouvel essai contrôlé randomisé suggèrent que la consommation d'une plus grande quantité d'aliments sucrés n'augmente pas la préférence pour les goûts sucrés.
Une nouvelle étude a montré qu'après six mois de régimes alimentaires comportant des quantités variables d'aliments sucrés, la préférence des participants à l'étude pour le goût sucré restait la même, quelle que soit la quantité d'aliments sucrés qu'ils consommaient. En outre, le fait de consommer des aliments plus ou moins sucrés n'a pas eu d'incidence sur la consommation d'énergie ou le poids corporel.
Eva Čad and Leoné Pretorius
Les chercheurs ont constaté qu'après six mois de régimes comportant des quantités variables d'aliments sucrés, la préférence des participants à l'étude pour le goût sucré restait la même, quelle que soit la quantité d'aliments au goût sucré qu'ils consommaient.
"Nous avons également constaté que les régimes alimentaires plus ou moins sucrés n'étaient pas associés à des changements dans la consommation d'énergie ou le poids corporel", a déclaré le chercheur principal de l'étude, Kees de Graaf, PhD, professeur émérite en sciences sensorielles et en comportement alimentaire à la division de la nutrition humaine et de la santé de l'université de Wageningen, aux Pays-Bas. "Même si de nombreuses personnes pensent que les aliments sucrés favorisent un apport énergétique plus important, notre étude a montré que le goût sucré n'est pas à lui seul responsable de l'ingestion d'un trop grand nombre de calories."
Eva Čad, doctorante à l'université de Wageningen, présentera les résultats de son étude lors de NUTRITION 2025, la réunion annuelle phare de l'American Society for Nutrition, qui se tiendra du 31 mai au 3 juin à Orlando.
"La plupart des études examinant les effets d'une exposition répétée au goût sucré sur l'appétence ou la préférence pour le sucré ont été réalisées à court terme, sur des périodes allant jusqu'à un jour", a déclaré M. de Graaf. "En l'absence de données cohérentes sur les effets à long terme, la question fondamentale de savoir si les préférences pour le sucré sont modifiables ou non est restée sans réponse."
Pour combler cette lacune, les chercheurs ont mené une étude basée sur une approche validée pour mesurer les préférences en matière de goût sucré en utilisant des aliments et des boissons développés spécialement pour l'essai et non administrés dans le cadre des régimes d'intervention. La conception rigoureuse a suivi un protocole préenregistré et approuvé sur le plan éthique, avec un respect strict tout au long de l'essai.
Pour l'étude, trois groupes d'environ 60 volontaires - 180 participants au total - ont été soumis à des régimes à dominante sucrée, à dominante moins sucrée ou à un mélange d'aliments. Pour ce faire, des colis d'aliments et de boissons ont été livrés toutes les deux semaines pendant six mois, fournissant environ la moitié des aliments quotidiens de chaque participant. Les participants à l'étude ont reçu des menus quotidiens pour les guider, mais ils pouvaient manger autant ou aussi peu d'aliments qu'ils le souhaitaient.
Les chercheurs ont classé les aliments en fonction de leur pouvoir sucrant, en se basant sur les données de leur étude précédente, qui avait mesuré l'intensité du goût d'environ 500 aliments néerlandais couramment consommés. Les produits sucrés comprenaient des aliments comme la confiture, le chocolat au lait, les produits laitiers sucrés et les boissons sucrées. Les produits non sucrés comprenaient des aliments comme le jambon, le fromage, le beurre de cacahuète, l'humus, le pop-corn salé et l'eau gazeuse.
La préférence de chaque personne pour le goût sucré a été testée avant le début du régime d'intervention, deux fois pendant le régime, directement après la fin du régime, et un et quatre mois après que les personnes aient cessé de suivre le régime assigné. Les chercheurs ont également examiné l'apport total en énergie et en macronutriments, les apports alimentaires pendant l'essai et les mesures physiologiques telles que le poids corporel, la composition corporelle et les marqueurs sanguins du risque de diabète et de maladies cardiovasculaires, tels que le glucose, l'insuline et le cholestérol.
Pour s'assurer qu'il n'y avait pas de facteurs de confusion, la composition en glucides, en lipides et en protéines des aliments et des boissons fournis à chaque groupe a été appariée. Les chercheurs ont également randomisé des personnes ayant le même sexe, le même âge et le même poids corporel afin d'éviter de grandes différences entre les groupes.
Les chercheurs ont constaté qu'une exposition plus faible à des aliments au goût sucré n'entraînait pas de changements dans les préférences en matière de goût sucré, de changements dans la perception du goût sucré, de changements dans le choix des aliments ou dans l'apport énergétique. De même, le groupe mangeant plus d'aliments au goût sucré n'a pas eu de préférence accrue pour les aliments sucrés. Les chercheurs n'ont pas non plus trouvé de lien entre la quantité d'aliments sucrés consommés et l'évolution du poids corporel ou des biomarqueurs du diabète et des maladies cardiovasculaires. Après l'intervention, les participants sont naturellement revenus aux niveaux de base de consommation d'aliments sucrés lors des suivis à un et quatre mois.
"Il s'agit de l'une des premières études à mesurer et à ajuster la teneur en sucre de l'ensemble du régime alimentaire dans une fourchette réaliste de ce que les gens consomment réellement", a déclaré M. de Graaf. "C'est important car certaines personnes évitent les aliments au goût sucré, croyant qu'une exposition régulière augmentera leur préférence pour le sucré - mais nos résultats montrent que ce n'est pas le cas."
Les chercheurs aimeraient ensuite répéter l'étude avec des enfants, un groupe dont les préférences gustatives et les habitudes alimentaires peuvent encore se former avec souplesse.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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