Il budino proteico non fa una dieta
Studio di Kiel: anche i prodotti "altamente proteici" portano alla sovralimentazione
Barrette di muesli per la costruzione dei muscoli, pizza fitness o budino proteico: Sempre più alimenti al supermercato vengono etichettati come "ad alto contenuto proteico", dando l'impressione di essere più sani o di aiutare a perdere peso. Ma non è così semplice. Un team di ricerca dell'Università di Kiel (CAU) ha studiato se i prodotti pronti arricchiti di proteine facciano la differenza ed è giunto a una conclusione chiara: anche questi prodotti portano a mangiare troppo, anche se in forma un po' meno accentuata. "Gli alimenti altamente trasformati hanno proprietà che continuano a promuovere l'assunzione eccessiva di energia anche quando sono arricchiti con proteine aggiuntive, aumentando così il rischio di obesità", sottolinea la professoressa Anja Bosy-Westphal dell'Istituto di Nutrizione Umana e Scienza dell'Alimentazione.
Per lo studio, 21 giovani adulti sono stati esaminati in cosiddette stanze metaboliche. Qui i ricercatori hanno potuto misurare con precisione l'energia consumata e quella consumabile. Ai partecipanti sono state somministrate, una dopo l'altra, due diete a base di alimenti altamente trasformati: una normale e una ricca di proteine. Potevano mangiare quanto volevano. Con la variante ad alto contenuto proteico, l'apporto calorico giornaliero era inferiore di circa 200 chilocalorie e il consumo energetico era superiore di circa 130 chilocalorie. "Ciononostante, c'era ancora una chiara eccedenza: si mangiava circa il 18% di calorie in più rispetto a quelle consumate dall'organismo. Con la variante normale, la percentuale era addirittura del 32%", riferisce la dott.ssa Franziska Hägele.
Troppo, troppo in fretta, troppo calorico
Gli alimenti altamente trasformati come i piatti pronti, gli snack, gli yogurt aromatizzati o le barrette ricche di proteine sono caratterizzati da una serie di proprietà tipiche: Contengono molte calorie per grammo, sono particolarmente gustosi e spesso possono essere mangiati velocemente e senza masticare molto. "Questa combinazione rende difficile smettere di mangiare in tempo", spiega Anja Bosy-Westphal.
Allora perché le opzioni ad alto contenuto proteico aiutano almeno un po'? Innanzitutto, il corpo ha bisogno di più energia per digerire le proteine, quindi una parte delle calorie viene persa subito. In secondo luogo, le proteine influenzano il senso di fame dell'organismo: l'ormone della fame grelina diminuisce, mentre gli ormoni della sazietà, come il peptide YY, aumentano. "Abbiamo anche osservato che i prodotti ricchi di proteine vengono mangiati più lentamente, ad esempio perché hanno una consistenza diversa", spiega Bosy-Westphal. "Questo dà al corpo più tempo per inviare segnali di sazietà". Ma il fattore decisivo rimane: Il problema non sono le proteine, ma il tipo di alimento. "Anche un budino arricchito può essere mangiato velocemente e ha lo stesso sapore di un budino normale. Quindi se ne mangia più del necessario", riassume Franziska Hägele.
Inutile per la maggior parte, utile per pochi
Circa la metà dell'apporto calorico giornaliero in Germania proviene da alimenti altamente trasformati. Gli integratori proteici, solitamente a base di proteine del latte a basso costo, non rendono automaticamente questi prodotti più sani. Per la popolazione generale, l'apporto proteico aggiuntivo è anche superfluo. "La maggior parte delle persone in Germania mangia proteine più che a sufficienza", afferma Anja Bosy-Westphal. Fa eccezione il caso di persone anziane con malattie croniche, inappetenza, sottopeso o disturbi della deglutizione. In questi casi, i prodotti ricchi di proteine e facilmente commestibili possono essere una soluzione provvisoria ragionevole.
Tuttavia, se si vuole seguire una dieta equilibrata e tenere sotto controllo il peso, non è necessario ricorrere a prodotti appositamente fortificati. Legumi, quark, pesce o yogurt forniscono altrettante proteine. Anche la consistenza è spesso decisiva: ciò che deve essere masticato di solito sazia più velocemente. "Le persone non dovrebbero lasciarsi ingannare da etichette come 'ad alto contenuto proteico'", consiglia la nutrizionista. "Perché anche una pizza pronta arricchita di proteine alla fine è comunque una bomba calorica".
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Tedesco può essere trovato qui.
Altre notizie dal dipartimento scienza
