TÜV SÜD fornisce informazioni sull'etichettatura degli alimenti in ristoranti, mense e catering
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Da oltre dieci anni il Regolamento UE sulle informazioni sugli alimenti disciplina l'etichettatura degli allergeni, dei valori nutrizionali, delle imitazioni alimentari e delle indicazioni di origine degli alimenti confezionati. Ma che dire di una visita al ristorante, di un pranzo in mensa o di una caffetteria? Per molte persone, mangiare fuori casa fa parte della vita quotidiana. L'etichettatura degli allergeni e degli additivi è obbligatoria per garantire che i consumatori siano ben informati. Per la gastronomia, il catering e la ristorazione collettiva, questo significa soprattutto il rispetto rigoroso della ricetta. TÜV SÜD fornisce una panoramica delle più importanti informazioni obbligatorie e volontarie sui menu.
"La prima cosa che si guarda quando si mangia fuori casa è sempre il menu. Il suo design non è solo un'importante pubblicità nel settore della ristorazione, ma è anche in parte regolato dalla legge. Chi deve rinunciare a determinati ingredienti deve poter contare su un'etichettatura trasparente e affidabile. Dopotutto, è fondamentale per una scelta sicura e rilassata degli alimenti", afferma il Dr. Andreas Daxenberger, esperto alimentare del TÜV SÜD.
Etichettatura obbligatoria: Allergeni e additivi devono essere chiaramente riconoscibili
Per le persone con intolleranze o allergie alimentari, la visita a un ristorante o a una mensa è spesso associata all'incertezza. Per questo è ancora più importante un'etichettatura chiara e affidabile degli allergeni e degli additivi. Questo è richiesto dalla legge e serve a proteggere gli ospiti. I consumatori dovrebbero assicurarsi che l'etichettatura sia scritta. Le informazioni verbali sono sufficienti solo se esiste un ricettario in cui è possibile visualizzare gli allergeni. Anche le soluzioni digitali, come i codici QR, sono consentite solo se immediatamente accessibili e prive di barriere.
Informazioni volontarie: Guida per scelte alimentari consapevoli
Sempre più ospiti prestano attenzione ad aspetti come il benessere degli animali, la regionalità, la sostenibilità o la preparazione vegana quando mangiano fuori casa. Molti esercizi di ristorazione stanno seguendo questa tendenza e aggiungono informazioni volontarie ai loro menu, come l'origine degli ingredienti, la forma di allevamento o l'impronta di carbonio dei singoli piatti. Queste informazioni sono una guida preziosa per i consumatori nella scelta di alimenti che rispondono ai loro valori ed esigenze personali. Tuttavia, è importante che anche le informazioni volontarie siano corrette e comprensibili. Dichiarazioni fuorvianti o non verificabili possono non solo compromettere la fiducia degli ospiti, ma anche avere conseguenze legali, ad esempio in caso di inganno o di reati di concorrenza.
Menu digitali: più comodità, ma anche più responsabilità
I menu digitali su tablet o tramite codici QR sono ormai standard in molti esercizi di ristorazione. Offrono comodità e flessibilità agli ospiti, ad esempio attraverso menu multilingue, informazioni aggiuntive o la possibilità di ottenere informazioni online in anticipo. Per garantire che questa comodità non vada a scapito della qualità delle informazioni, anche in questo caso si applicano chiari requisiti legali. Le informazioni su allergeni, additivi o ingredienti devono essere complete, aggiornate e immediatamente accessibili, indipendentemente dal dispositivo finale o dal luogo in cui ci si trova. Ciò è particolarmente importante per i consumatori quando i piatti cambiano frequentemente o vengono utilizzati nuovi ingredienti come le proteine vegetali o le alghe. Un menu digitale ben curato può aiutare gli ospiti a orientarsi in modo rapido e sicuro, a condizione che le informazioni siano corrette e di facile comprensione.
Pulizia e trasparenza: come le aziende proteggono i loro ospiti
Oltre a una progettazione affidabile dei menu e a evitare la diffusione involontaria di ingredienti allergenici, la gestione igienica degli alimenti in cucina è fondamentale per la sicurezza dei consumatori. Le aziende di catering devono quindi attenersi a misure igieniche rigorose. TÜV SÜD supporta le aziende con audit igienici sistematici per ridurre al minimo i rischi per la salute e soddisfare gli standard legali e interni. Tra le altre cose, gli auditor valutano la corretta etichettatura degli allergeni e degli additivi in loco, nonché la tracciabilità basata su campioni casuali di prodotti.
"Molte aziende di ristorazione desiderano offrire ai propri ospiti informazioni trasparenti e affidabili, ma spesso incontrano problemi pratici come la mancanza di personale o modelli obsoleti", afferma il dottor Daxenberger. "I regolari controlli igienici aiutano a riconoscere i rischi in una fase precoce e a rafforzare la fiducia degli ospiti nel lungo periodo".
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Tedesco può essere trovato qui.
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