A TÜV SÜD fornece informações sobre rotulagem de alimentos em restaurantes, cantinas e catering
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Há mais de dez anos que o regulamento da UE relativo à informação sobre os géneros alimentícios regulamenta a rotulagem dos alergénios, dos valores nutricionais, das imitações de alimentos e das indicações de origem dos alimentos embalados. Mas o que dizer de uma visita a um restaurante, de um almoço numa cantina ou numa cafetaria? Para muitas pessoas, comer fora faz parte da vida quotidiana. A rotulagem de alergénios e aditivos é obrigatória para garantir que os consumidores estão bem informados. Para a gastronomia, o catering e a restauração colectiva, isto significa, acima de tudo, o cumprimento rigoroso da receita. A TÜV SÜD fornece uma visão geral das informações obrigatórias e voluntárias mais importantes nos menus.
"A primeira coisa que se vê quando se come fora de casa é sempre o menu. A sua conceção não só é uma publicidade importante no sector da restauração, como também é parcialmente regulamentada por lei. Afinal, qualquer pessoa que tenha de prescindir de determinados ingredientes deve poder contar com uma rotulagem transparente e fiável. Afinal, é crucial para uma escolha segura e descontraída de alimentos", diz o Dr. Andreas Daxenberger, especialista em alimentos da TÜV SÜD.
Rotulagem obrigatória: Os alergénios e aditivos devem ser claramente reconhecíveis
Para as pessoas com intolerâncias ou alergias alimentares, uma visita a um restaurante ou cantina está frequentemente associada a incertezas. Isto torna ainda mais importante uma rotulagem clara e fiável dos alergénios e aditivos. Esta é exigida por lei e serve para proteger os clientes. Os consumidores devem certificar-se de que a rotulagem é feita por escrito. A informação verbal só é suficiente se existir um livro de receitas onde os alergénios possam ser visualizados. As soluções digitais, como os códigos QR, também só são permitidas se forem imediatamente acessíveis e sem barreiras.
Informação voluntária: Orientação para escolhas alimentares conscientes
Cada vez mais clientes prestam atenção a aspectos como o bem-estar animal, a regionalidade, a sustentabilidade ou a preparação vegana quando comem fora. Muitos estabelecimentos de restauração estão a seguir esta tendência e a acrescentar informação voluntária aos seus menus - como a origem dos ingredientes, a forma de cultivo ou a pegada de carbono de cada prato. Estas informações constituem um guia valioso para os consumidores na escolha de alimentos que satisfaçam os seus valores e necessidades pessoais. No entanto, é importante que mesmo as informações voluntárias sejam corretas e compreensíveis. Declarações enganosas ou não verificáveis podem não só afetar a confiança dos clientes, mas também ter consequências legais - por exemplo, em caso de engano ou de infracções à concorrência.
Ementas digitais: mais comodidade - mas também mais responsabilidade
Os menus digitais em tablets ou através de códigos QR são atualmente a norma em muitos estabelecimentos de restauração. Oferecem comodidade e flexibilidade aos clientes - por exemplo, através de menus multilingues, informações adicionais ou a opção de obter informações em linha com antecedência. Para garantir que esta comodidade não se faça em detrimento da qualidade da informação, aplicam-se também aqui requisitos legais claros. As informações sobre alergénios, aditivos ou ingredientes devem ser completas, actualizadas e imediatamente acessíveis, independentemente do dispositivo final ou do local. Isto é particularmente importante para os consumidores quando os pratos mudam frequentemente ou quando são utilizados novos ingredientes, como proteínas à base de plantas ou algas. Um menu digital bem mantido pode ajudar os clientes a orientarem-se de forma rápida e segura - desde que a informação seja correta e fácil de compreender.
Limpeza e transparência: como as empresas protegem os seus clientes
Para além de uma conceção de menu fiável e de evitar a disseminação não intencional de ingredientes alergénicos, o manuseamento higiénico dos alimentos na cozinha é crucial para a segurança dos consumidores. As empresas de restauração devem, por conseguinte, aderir a medidas de higiene rigorosas. A TÜV SÜD apoia as empresas com auditorias sistemáticas de higiene para minimizar os riscos para a saúde e cumprir as normas legais e internas. Entre outras coisas, os auditores avaliam a rotulagem correta de alergénios e aditivos no local, bem como a rastreabilidade com base em amostras aleatórias de produtos.
"Muitas empresas de restauração querem oferecer aos seus clientes informações transparentes e fiáveis, mas deparam-se frequentemente com desafios práticos, como a falta de pessoal ou modelos desactualizados", afirma o Dr. Daxenberger. "As auditorias regulares de higiene ajudam a reconhecer os riscos numa fase inicial e reforçam a confiança dos clientes a longo prazo."
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
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