Formazione di germi in alimenti riscaldati, sicurezza degli alimenti provenienti da stazioni di distribuzione, acrilammide in bacche secche
L'Ufficio federale presenta i risultati attuali del monitoraggio degli alimenti
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In occasione della conferenza stampa annuale a Berlino, l'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL) e il Gruppo di lavoro per la protezione dei consumatori degli Stati federali (LAV) hanno presentato alcuni risultati sulla sicurezza alimentare in Germania. Ad esempio, hanno fornito informazioni su come contrastare efficacemente la proliferazione dei germi negli alimenti riscaldati, sul fatto che le norme alimentari non sono sempre rispettate nei centri di distribuzione e che le bacche secche non contribuiscono quasi mai alla contaminazione da acrilammide degli alimenti.
Fortunatamente, solo pochi campioni di pasta e riso cotti nella ristorazione collettiva sono risultati contenere batteri patogeni. Per evitare che le spore batteriche non uccise durante la cottura si trasformino in batteri in grado di crescere nuovamente con il lento abbassamento della temperatura, gli alimenti riscaldati devono essere mantenuti a una temperatura di almeno 60 gradi Celsius fino al momento del consumo e si devono evitare lunghi tempi di permanenza. Per gli avanzi vale quanto segue: lasciarli raffreddare rapidamente, conservarli in frigorifero e consumarli il prima possibile.
In molti casi, gli ispettori hanno riscontrato carenze igieniche nei punti di distribuzione degli alimenti. Spesso, inoltre, non era stata registrata alcuna persona responsabile presso l'autorità locale di controllo degli alimenti o la persona registrata non aveva seguito la formazione o l'addestramento richiesti.
La lattuga a foglia refrigerata etichettata come lavata e pronta al consumo può essere contaminata da germi dannosi per la salute. I gruppi di consumatori sensibili con difese immunitarie indebolite dovrebbero evitare di consumare tali prodotti per precauzione e utilizzare invece ingredienti freschi e accuratamente lavati per le insalate preparate in casa.
I sostituti vegani del formaggio possono contenere impurità di componenti di oli minerali. Si consiglia cautela ai neonati, ai bambini e ai consumatori abituali di tutte le età, soprattutto a causa delle proprietà tossicologiche degli idrocarburi aromatici (MOAH).
Uno studio sulle bacche essiccate ha rivelato solo bassi livelli di acrilammide. Giocare con il wobble mass è sicuro anche per i bambini, a patto che i genitori o gli assistenti seguano le raccomandazioni del produttore riguardo all'età minima e si assicurino che il wobble mass non venga messo in bocca.
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