Le alternative di latte a base vegetale sono mainstream: i consumatori vogliono nutrienti e tasse eque

I risultati più importanti in sintesi:

• Le alternative al latte a base vegetale sono arrivate nella vita quotidiana: Quasi la metà (47%) li consuma, di cui il 18% regolarmente. Tra i giovani adulti e le famiglie con bambini, la percentuale supera addirittura la metà (56%).
• I nutrienti sono determinanti per l'acquisto: calcio, vitamina D e vitamina B12 sono particolarmente importanti. Tre quarti degli intervistati (75%) sarebbero disposti a pagare di più per i prodotti fortificati.
• L'oligoelemento iodio rimane sottovalutato: nonostante la carenza di iodio in Germania, solo il 22% degli intervistati presta consapevolmente attenzione al proprio apporto di iodio.
• Il 61% è favorevole a una riduzione dell'aliquota IVA sullebevande a base vegetale; per il 17% degli attuali non consumatori, questo sarebbe un incentivo concreto all'acquisto.

Dalla nicchia al mainstream: le alternative di latte vegetale nella vita quotidiana

Mentre i politici stanno ancora discutendo su come dovrebbero chiamarsi, le alternative al latte di origine vegetale sono arrivate da tempo nel mainstream. L'ultimo Rapporto sulla Nutrizione 2025 del Ministero Federale dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e della Protezione dei Consumatori mostra che circa il 37% dei tedeschi si definisce flexitariano - in altre parole, più di un terzo della popolazione. Secondo il rapporto sulla nutrizione, la percentuale di persone che acquistano spesso alternative vegetariane o vegane è del 34%.

L'ultima indagine Danone sulle alternative di latte a base vegetale mostra una tendenza ancora più forte: quasi la metà degli intervistati (47%) consuma alternative di latte a base vegetale. Il 18% di questi consuma regolarmente. I giovani adulti di età compresa tra i 18 e i 29 anni (56%), le famiglie con bambini (56%) e le persone di età compresa tra i 30 e i 49 anni (52%) sono particolarmente propensi a utilizzare questi prodotti. Anche i flexitariani e le donne hanno un consumo superiore alla media.

Tra le bevande a base vegetale, l'avena è di gran lunga la più popolare: il 48% la consuma spesso o molto spesso. Le bevande alla mandorla seguono con il 34%. Le bevande a base di soia hanno un ruolo maggiore per i vegetariani rispetto agli altri (30%). Complessivamente, il 95% degli utenti consuma bevande a base vegetale almeno una volta al trimestre, con particolare frequenza in Nord Reno-Westfalia, Baviera e Baden-Württemberg.

Perché a base vegetale? Salute e benessere degli animali dominano

Le ragioni più importanti per il consumo di alternative al latte a base vegetale sono gli aspetti salutistici (49%) e il benessere degli animali (46%). Per i consumatori orientati alla salute, l'attenzione è rivolta soprattutto ai grassi più sani, alla qualità biologica e all'aggiunta di vitamine. Per quanto riguarda l'acquisto vero e proprio, i fattori più importanti sono il sapore (84%), la consistenza (74%) e il rapporto qualità-prezzo (72%).

Le maggiori barriere per i non utilizzatori di alternative al latte di origine vegetale sono il sapore (54%) e il prezzo (44%).

Fortificazione dei nutrienti: focus su calcio e vitamina D

Il 44% degli intervistati preferisce le alternative di latte vegetale arricchite con vitamine e minerali. Di questi, tre quarti (75%) sarebbero disposti a pagare di più per tali alternative al latte. Circa il 30% accetterebbe un sovrapprezzo fino al 10%, mentre le donne in particolare accetterebbero addirittura aumenti di prezzo fino al 20%.

I nutrienti particolarmente importanti sono il calcio (55%), la vitamina D (50%) e la vitamina B12 (49%). I flexitariani pongono inoltre l'accento sulle proteine di origine vegetale, sulle fibre e sul ferro.

Allo stesso tempo, esiste un notevole potenziale di mercato: un quarto degli attuali non consumatori preferirebbe le varianti a base vegetale se avessero un profilo nutrizionale paragonabile a quello del latte vaccino.

Iodio: il nutriente sottovalutato

Sebbene lo iodio sia un componente importante degli ormoni tiroidei e sia coinvolto in molti processi metabolici, solo il 22% presta consapevolmente attenzione alla propria assunzione di iodio. La maggior parte utilizza sale da cucina iodato (71%). Il 22% utilizza integratori e il 21% acquista alimenti arricchiti di iodio per coprire il proprio fabbisogno di iodio. Le famiglie con bambini hanno maggiori probabilità di assicurarsi che la loro dieta contenga iodio. Poco meno del 40% non sa che i tedeschi non consumano abbastanza iodio; due terzi non hanno mai fatto controllare i propri livelli di iodio. Tuttavia, i vegani, i vegetariani, i flexitariani e gli intervistati più giovani hanno una probabilità significativamente maggiore di aver controllato più volte i propri livelli di iodio.

IVA sulle bevande a base vegetale: Un mandato chiaro

Solo il 34% sa che il latte vaccino è attualmente tassato al 7%, mentre le bevande a base vegetale sono tassate al 19%. Il 61% è favorevole alla riduzione dell'IVA al 7% per le bevande a base vegetale. Per il 17% degli attuali non consumatori, una riduzione dell'IVA sarebbe un motivo per prendere in considerazione le bevande a base vegetale in futuro.

Dichiarazione di Danone

"La nostra missione è rendere accessibile a tutti un'alimentazione sana. I risultati mostrano chiaramente che le alternative di latte a base vegetale non sono più prodotti di nicchia e si sono affermate come parte integrante di una dieta equilibrata. I consumatori vogliono prodotti non solo a base vegetale, ma anche ricchi di sostanze nutritive. Questo ci spinge a comunicare ancora più chiaramente i benefici delle vitamine e dei minerali aggiunti e a concentrarci maggiormente su oligoelementi come lo iodio. Allo stesso tempo, ci stiamo battendo per ottenere condizioni quadro eque, come la riduzione dell'IVA per le bevande a base vegetale al 7%".

Informazioni sullo studio Danone sulle alternative di latte a base vegetale

L'indagine è stata condotta da Danone Germania e INNOFACT nell'ottobre 2025. Si basa su un campione rappresentativo di 1.532 persone e fornisce dati aggiornati sul comportamento e sull'atteggiamento dei consumatori nei confronti delle alternative al latte di origine vegetale.