Les alternatives laitières végétales sont mainstream : les consommateurs* veulent des nutriments et des taxes équitables

Voici un aperçu des principaux résultats :

• Les alternatives végétales au lait sont entrées dans les mœurs: Près de la moitié (47%) en consomment, dont 18% régulièrement. Chez les jeunes adultes et les ménages avec enfants, ce chiffre dépasse même la moitié (56%).
• Les nutriments sont décisifs pour l'achat: le calcium, la vitamine D et la vitamine B12 sont particulièrement importants. Trois quarts des personnes interrogées (75%) seraient prêtes à payer plus pour des produits enrichis.
• L'oligo-élément iode reste sous-estimé: malgré la carence en iode en Allemagne, seules 22% des personnes interrogées font consciemment attention à leur apport en iode.
• Suppression du taux de TVA de luxe sur les boissons végétales: 61 % des personnes interrogées se prononcent en faveur d'un taux de TVA réduit sur les boissons végétales ; pour 17 % des non-utilisateurs* actuels, cela constituerait une incitation concrète à l'achat.

De la niche au mainstream : les alternatives laitières végétales au quotidien

Alors que les politiques discutent encore de leur appellation, les alternatives végétales au lait sont entrées depuis longtemps dans le courant dominant. Le dernier rapport sur l'alimentation 2025 du ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Patrie le montre : environ 37 pour cent des Allemands se considèrent comme flexitariens*, soit plus d'un tiers de la population. Selon le rapport sur l'alimentation, le pourcentage de personnes qui achètent plus souvent des alternatives végétariennes ou végétaliennes est de 34 pour cent.

L'enquête actuelle de Danone sur les alternatives végétales au lait révèle une tendance encore plus forte : près de la moitié des personnes interrogées (47%) consomment des alternatives végétales au lait. Parmi eux, 18% le font régulièrement. Les jeunes adultes âgés de 18 à 29 ans (56%), les ménages avec enfants (56%) et les personnes âgées de 30 à 49 ans (52%) sont particulièrement nombreux à y avoir recours. Les flexitariens* et les femmes font également partie des utilisateurs dans une proportion supérieure à la moyenne.

Parmi les boissons végétales, la variété avoine est de loin la plus populaire : 48% la consomment souvent ou très souvent. Les boissons aux amandes suivent avec 34 pour cent. Pour les végétariens*, la boisson au soja joue un rôle plus important que pour le reste (30%). Au total, 95% des utilisateurs* consomment des boissons végétales au moins une fois par trimestre - particulièrement en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Bavière et dans le Bade-Wurtemberg.

Pourquoi des boissons végétales ? La santé et le bien-être des animaux dominent

Les principales raisons de la consommation d'alternatives laitières végétales sont les aspects de santé (49%) ainsi que le bien-être animal (46%). Pour les consommateurs* soucieux de leur santé, ce sont surtout les graisses plus saines, la qualité bio et les vitamines ajoutées qui sont au centre des préoccupations. Lors de l'achat effectif, ce sont le goût (84%), la consistance (74%) et le rapport qualité-prix (72%) qui comptent en premier lieu.

Les principales barrières pour les non-utilisateurs d'alternatives au lait végétal sont le goût (54%) et le prix (44%).

Enrichissement nutritionnel : le calcium et la vitamine D en ligne de mire

44% des personnes interrogées préfèrent les alternatives de lait végétal enrichies en vitamines et en minéraux. Les trois quarts d'entre elles (75%) seraient en principe prêtes à payer plus pour de telles alternatives laitières. Environ 30 % d'entre eux accepteraient un supplément de prix allant jusqu'à 10 %, tandis que les femmes en particulier seraient prêtes à accepter des augmentations de prix allant jusqu'à 20 %.

Les nutriments les plus importants sont le calcium (55%), la vitamine D (50%) et la vitamine B12 (49%). Les flexitariens* mettent en outre en avant les protéines végétales, les fibres alimentaires et le fer.

Parallèlement, le potentiel de marché est considérable : un quart des non-utilisateurs* actuels préféreraient les variantes végétales, à condition qu'elles aient un profil nutritionnel comparable à celui du lait de vache.

L'iode : un nutriment sous-estimé

Bien que l'iode, en tant que composant important des hormones thyroïdiennes, participe à de nombreux processus métaboliques, seuls 22 pour cent veillent consciemment à leur apport en iode. La majorité utilise du sel de cuisine iodé (71%). pour cent ont recours à des suppléments et 21 pour cent achètent des aliments enrichis en iode pour couvrir leurs besoins en iode. Les ménages avec enfants sont plus susceptibles de veiller à une alimentation riche en iode. Près de 40 % ne savent pas que les Allemands consomment trop peu d'iode ; deux tiers n'ont jamais fait contrôler leur taux d'iode. Les végétaliens*, les végétariens*, les flexitariens* et les personnes interrogées plus jeunes sont toutefois nettement plus nombreux à avoir fait déterminer plusieurs fois leur taux d'iode.

TVA sur les boissons végétales : Une mission claire

Seuls 34 % savent que le lait de vache est actuellement taxé à 7 %, alors que les boissons végétales le sont à 19 %. 61 pour cent se prononcent en faveur d'une réduction de la TVA à 7 pour cent pour les boissons végétales. Pour 17% des non-utilisateurs* actuels, une réduction de la TVA serait une raison d'envisager à l'avenir des boissons végétales.

Déclaration de Danone

"Notre mission est de rendre une alimentation saine accessible à tous. Les résultats le montrent clairement : les alternatives végétales au lait ne sont plus depuis longtemps des produits de niche et se sont établies comme partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Dans ce contexte, les consommateurs* souhaitent des produits qui ne sont pas seulement végétaux, mais aussi riches en nutriments. Cela nous encourage à communiquer encore plus clairement sur les avantages des vitamines et des minéraux ajoutés - et à mettre davantage l'accent sur les oligo-éléments comme l'iode. Parallèlement, nous nous engageons pour des conditions cadres équitables, comme la réduction de la TVA à 7% pour les boissons végétales".

À propos de l'étude Danone sur les alternatives au lait végétal

L'enquête a été réalisée en octobre 2025 par Danone Allemagne et INNOFACT. Elle se base sur un échantillon représentatif de 1.532 personnes et fournit des données actuelles sur les comportements de consommation et les attitudes envers les alternatives laitières végétales.