Il mercato del latte 2025 è complessivamente buono

"Il bilancio annuale del 2025 è positivo per l'industria lattiero-casearia. Ci sono stati alti e bassi, ma per la maggior parte l'anno passato è andato bene per l'industria lattiero-casearia", ha dichiarato Detlef Latka, presidente dell'Associazione tedesca dell'industria lattiero-casearia e amministratore delegato di Hochwald Foods GmbH, in occasione del pranzo mattutino sulla politica lattiero-casearia alla Settimana Verde Internazionale di Berlino. "Siamo riusciti ancora una volta a chiudere il 2025 con vendite annuali buone ed elevate, anche se il rally di fine anno è stato piuttosto magro", ha riferito Detlef Latka.

Mentre la diminuzione del volume di latte nella prima metà dell'anno ha causato un aumento dei prezzi dei prodotti, la situazione è cambiata nella seconda metà dell'anno. I volumi di latte sono diminuiti molto meno del previsto a causa di fattori stagionali, non solo in Germania e nell'UE ma anche a livello mondiale. Di conseguenza, l'UE-27 ha persino raggiunto il volume di latte più alto in un anno solare nel 2025 (stimato a 148,1 milioni di tonnellate, +1,8% in più rispetto al 2024). In Germania, i volumi di latte sono cresciuti di circa l'1,1%. L'aumento globale dei volumi di latte ha a sua volta esercitato una pressione sui prezzi dei prodotti.

Motivi dello spostamento della curva di offerta del latte

Le ragioni dell'aumento dei volumi di latte sono molteplici. Lo stesso periodo dell'anno precedente era stato basso, in particolare in Germania, Paesi Bassi e Belgio, a causa della febbre catarrale degli ovini. Questo ha portato a ritardare i parti nel 2025 e quindi a modificare la normale curva di approvvigionamento del latte, soprattutto nell'ultimo trimestre. Inoltre, l'estate è stata ideale per le mucche: pochi e brevi periodi di caldo hanno fatto sì che non ci fosse alcuno stress da calore e ci sono state anche meno macellazioni di mucche. Oltre ai progressi tecnici, che hanno aumentato le consegne di latte, sono stati disponibili mangimi di base di alta qualità in grandi quantità e a prezzi favorevoli. Anche i prezzi dei mangimi e dei fertilizzanti acquistati sono stati bassi.

Aspettative per il 2026

Detlef Latka: "L'anno scorso il prezzo del latte è stato da record per molto tempo e probabilmente sarà il secondo prezzo medio annuo del latte più alto che abbiamo mai pagato ai produttori. Attualmente guardiamo con scetticismo all'ancora giovane anno 2026". Per il 2026, ci aspettiamo un calo dei volumi di latte verso la metà dell'anno. I prezzi del latte sono già scesi e riflettono con ritardo le condizioni di mercato. Sui mercati spot e sulle quotazioni nell'UE e alla GDT, tuttavia, si registrano i primi movimenti in controtendenza.

Cambiamento strutturale

Per la prima volta dal 2014, gli statistici hanno contato più animali rispetto all'anno precedente. Tuttavia, il prezzo di macellazione delle vacche da latte è attualmente in aumento, il che potrebbe rendere interessante la vendita di vacche a fronte del calo dei prezzi del latte e alimentare il cambiamento strutturale. Allo stesso tempo, l'organizzazione di categoria ipotizza che la tendenza all'allevamento a terra continuerà. Mentre nel 2010 il 27% delle vacche da latte era ancora allevato con sistemi di stabulazione, questa percentuale scenderà all'undici% entro il 2020. Secondo l'Istituto Thünen, ciò significa che sei anni fa circa 417.000 vacche da latte erano tenute in sistemi di stabulazione e che nel 2026 la cifra sarà di nuovo significativamente inferiore.

Vendite disomogenee

C'erano già segnali migliori per le esportazioni. L'euro è forte, il dollaro è debole e le tariffe doganali negli Stati Uniti e in Cina hanno un impatto sulle esportazioni. Queste tariffe stanno anche modificando il commercio globale nel suo complesso, perché i flussi commerciali familiari stanno cambiando e i prodotti di esportazione devono competere più fortemente con i prodotti di esportazione di altre nazioni. Il commercio di prodotti lattiero-caseari sta aumentando sul mercato internazionale, ma la domanda non tiene il passo con l'aumento dell'offerta. Di conseguenza, l'UE e la Germania hanno perso terreno nel commercio di formaggio, burro e latte intero in polvere, mentre solo il latte scremato in polvere ha guadagnato terreno. "Nel complesso, la situazione del mercato globale può essere descritta come piuttosto instabile. Ci auguriamo che l'alta qualità dei prodotti lattiero-caseari tedeschi sia in grado di resistere sul mercato nel 2026 nelle nuove condizioni", ha dichiarato Detlef Latka.

I prodotti lattiero-caseari in dettaglio

Mentre il burro ha iniziato l'anno con prezzi più alti, alla fine dell'anno i consumatori hanno sperimentato una concorrenza senza precedenti per il prezzo del burro che è sceso più rapidamente nella vendita al dettaglio di generi alimentari. Nel complesso, i prezzi dei prodotti lattiero-caseari e del latte alimentare sono diminuiti nella seconda metà dell'anno e nell'ultimo trimestre, allentando così la pressione sui bilanci familiari dei consumatori. Il trend positivo delle vendite di formaggio è proseguito, ma è stato più debole rispetto all'anno precedente.

In termini di prodotti lattiero-caseari alternativi, le varianti di formaggio e yogurt sono insignificanti; solo le bevande alternative rappresentano circa il 13% del volume totale di latte consumato, anche se questo è ben lontano dai tassi di crescita del passato.

Costi e burocrazia sono un peso per le filiere

Anche l'anno scorso i costi sono aumentati non solo per l'agricoltura e l'industria lattiero-casearia. Ciò è stato dovuto in particolare agli alti costi dell'energia nel confronto internazionale, che non sono scesi a un livello competitivo per le aziende nel 2025. Anche l'inflazione ha aumentato i prezzi in generale. Il carico burocratico è spesso troppo elevato, anche se possiamo notare che sotto questo governo, per la prima volta, c'è una tendenza a ridurre effettivamente la burocrazia. Vorremmo solo vedere più velocità.

L'industria lattiero-casearia ha bisogno di leggi migliori

Sono anni che discutiamo dell'articolo 148 dell'OCM, l'EUDR è stato ripetutamente rimandato ma reso praticabile solo a malapena, e la legge sul Fondo per la plastica monouso (EWKFondsG) continua a mettere di malumore molti settori. Gli interessati sono in attesa di soluzioni praticabili per il benessere degli animali, l'allevamento e l'etichettatura.

Il 2026 sarà un anno tutt'altro che facile per l'industria lattiero-casearia. Tuttavia, noi dell'industria lattiero-casearia siamo convinti che la nostra alta qualità prevarrà sui mercati nazionali ed esteri e che alla fine del 2026 potremo guardare ad un anno di successo.