Alternativa ecologica ai fogli da forno rivestiti
BakeTex vince il Premio Seifriz Transfer 2026 nella categoria "Artigianato + Scienza"
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La giusta scelta dei materiali e l'impegno per la sostenibilità stanno consentendo progressi nella tecnologia di cottura che non solo riducono l'impatto sull'ambiente, ma portano anche benefici economici alle piccole imprese artigianali. Un tappetino da forno tessile, privo di PFAS e riutilizzabile riduce gli sprechi, abbassa il consumo energetico e semplifica i processi operativi nelle aree più importanti per i panettieri ogni giorno. Il team che si occupa del progetto di ricerca BakeTex ha ricevuto il premio Seifriz Transfer Prize di quest'anno.
Tappetino da forno BakeTex flessibile e a risparmio di risorse per uso professionale in panetteria - struttura a griglia permeabile all'aria grazie alla trama a giro inglese.
© Fraunhofer ISC / Application Center for Textile Fiber Ceramics Münchberg
Il premio riconosce gli eccellenti risultati di trasferimento dalla ricerca alla pratica operativa e sottolinea l'importanza della cooperazione pratica tra scienza e artigianato. Il premio va al team del progetto BakeTex, composto da ricercatori e artigiani delle aziende Fickenschers Backhaus GmbH e Wilhelm Zuleeg GmbH. BakeTex è coordinato dall'Istituto Fraunhofer per la ricerca sui silicati con il suo Centro di applicazione per la ceramica in fibra tessile (TFK) a Münchberg e il suo Centro per le costruzioni leggere ad alta temperatura (HTL) a Bayreuth. Il team BakeTex è partito con l'obiettivo di sviluppare un'alternativa tessile e riutilizzabile alle tradizionali pellicole da forno. Il Prof. Dr. Frank Ficker del Fraunhofer TFK Application Center riassume il successo in poche parole: "La teglia in tessuto, grazie alle competenze sui materiali e sui processi del Fraunhofer ISC, è un prodotto moderno e a basso consumo di risorse che si caratterizza per il peso ridotto, l'elevata flessibilità e il grande potenziale di risparmio energetico."
Un'alternativa ecologica ai fogli da forno rivestiti
Molte panetterie hanno tradizionalmente utilizzato carta da forno antiaderente o fogli contenenti PFAS. L'uso di PFAS - l'abbreviazione sta per per- e polifluoroalchilici - è sempre più considerato in modo critico a causa del suo consumo di materiale ed energia e della sua classificazione come una cosiddetta "sostanza chimica per sempre" che si accumula nell'ambiente. BakeTex affronta questo problema combinando materiali tessili privi di PFAS con resistenza alle alte temperature, sicurezza alimentare e durata. Il processo di produzione e la scelta dei materiali mirano a garantire una lunga durata, a conservare le risorse e a evitare gli sprechi. Il tappetino da forno sviluppato è lavabile, molto resistente e riutilizzabile più volte, dando così un importante contributo alla riduzione dei rifiuti.
"L'armatura a giro inglese si è dimostrata particolarmente adatta per la struttura della trama. La sua caratteristica struttura a griglia rende il tessuto non solo leggero ma anche permeabile all'aria", spiega Silke Grosch del Fraunhofer TFK Application Center. "Inoltre, il tessuto non si deforma quando viene lavato grazie al fissaggio dei fili e rimane dimensionalmente stabile per un lungo periodo di tempo". Infine, un rivestimento in silicone su tutta la superficie garantisce che i prodotti da forno non si attacchino al tappetino. In questo modo si elimina la necessità di utilizzare sia la carta da forno che il rivestimento di farina che erano necessari in precedenza, con un vantaggio anche in termini di riduzione dell'esposizione alla polvere di farina. Inoltre, il peso ridotto consente un riscaldamento più rapido della camera di cottura, con un effetto positivo sul consumo energetico durante il processo di cottura. Il peso ridotto offre anche vantaggi pratici in termini di movimentazione e trasporto. Il tappeto da forno in tessuto può anche essere piegato per essere riposto in modo da risparmiare spazio. Per garantire che i panini escano dal forno croccanti e dorati come su una teglia standard, è sufficiente regolare il programma di cottura.
L'artigianato trae vantaggio dall'innovazione
Il successo del trasferimento tecnologico tra artigianato e scienza dimostra come la panificazione tradizionale incontri la moderna ricerca sui materiali e sui tessuti, e come la ricerca pratica possa dare un impulso sostenibile alle piccole e medie imprese. Andreas Fickenscher, amministratore delegato di Fickenschers Backhaus GmbH, sottolinea che: "L'innovazione non è l'opposto della tradizione, ma il suo coerente sviluppo". Questa idea riflette la stretta collaborazione tra artigianato e scienza e illustra come le nuove soluzioni della ricerca possano creare vantaggi pratici per l'artigianato.
BakeTex offre inoltre un valore aggiunto per il settore artigianale nel contesto dell'Industria 4.0 e della digitalizzazione: in futuro è possibile pensare a dati di produzione supportati da codici RFID/QR e a un marchio individuale con BakeTex.
Nota: questo articolo è stato tradotto utilizzando un sistema informatico senza intervento umano. LUMITOS offre queste traduzioni automatiche per presentare una gamma più ampia di notizie attuali. Poiché questo articolo è stato tradotto con traduzione automatica, è possibile che contenga errori di vocabolario, sintassi o grammatica. L'articolo originale in Inglese può essere trovato qui.
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