Alternative écologique aux feuilles de cuisson enduites
BakeTex remporte le prix de transfert Seifriz 2026 dans la catégorie "Artisanat + Science"
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Le choix judicieux des matériaux et l'engagement en faveur du développement durable permettent des avancées dans la technologie de la boulangerie qui non seulement réduisent l'impact sur l'environnement, mais apportent également des avantages économiques aux petites entreprises artisanales. Un tapis de cuisson en textile, sans PFAS et réutilisable réduit les déchets, diminue la consommation d'énergie et simplifie les processus opérationnels dans les domaines qui comptent le plus pour les boulangers au quotidien. L'équipe à l'origine du projet de recherche BakeTex a reçu le prix de transfert Seifriz de cette année.
Tapis de cuisson BakeTex flexible et économe en ressources pour une utilisation professionnelle dans les boulangeries - structure quadrillée perméable à l'air grâce à la trame de gaze.
© Fraunhofer ISC / Application Center for Textile Fiber Ceramics Münchberg
Ce prix récompense des réalisations exceptionnelles de transfert de la recherche vers la pratique opérationnelle et souligne l'importance de la coopération pratique entre la science et l'artisanat. Le prix est décerné à l'équipe du projet BakeTex, issue de la recherche et de l'artisanat, avec les entreprises Fickenschers Backhaus GmbH et Wilhelm Zuleeg GmbH. BakeTex est coordonné par l'Institut Fraunhofer pour la recherche sur les silicates, avec son centre d'application pour les céramiques à fibres textiles (TFK) à Münchberg et son centre pour la construction légère à haute température (HTL) à Bayreuth. L'équipe BakeTex s'est fixé pour objectif de développer une alternative textile et réutilisable aux feuilles de cuisson conventionnelles. Le professeur Frank Ficker du centre d'application Fraunhofer TFK résume le succès en quelques mots : "La feuille de cuisson textile, qui bénéficie de l'expertise du Fraunhofer ISC en matière de matériaux et de processus, est un produit moderne et économe en ressources qui se caractérise par son faible poids, sa grande flexibilité et son important potentiel d'économies d'énergie."
Une alternative écologique aux feuilles de cuisson enduites
De nombreuses boulangeries utilisent traditionnellement du papier de cuisson à revêtement antiadhésif ou des feuilles contenant des PFAS. L'utilisation des PFAS (abréviation de per- et polyfluoroalkyle) est de plus en plus critiquée en raison de sa consommation de matériaux et d'énergie et de sa classification en tant que "produit chimique à vie" qui s'accumule dans l'environnement. BakeTex s'attaque à ce problème en combinant des matériaux textiles exempts de PFAS avec une résistance aux températures élevées, une sécurité alimentaire et une durabilité. Le processus de production et le choix des matériaux visent à garantir une longue durée de vie, à préserver les ressources et à éviter les déchets. Le tapis de cuisson mis au point est lavable, très durable et réutilisable plusieurs fois, ce qui contribue grandement à la réduction des déchets.
"L'armure gaze s'est avérée particulièrement adaptée à la structure de l'armure. Sa structure en grille caractéristique rend le textile non seulement léger mais aussi perméable à l'air", explique Silke Grosch du Centre d'application Fraunhofer TFK. "En outre, le tissu ne se déforme pas au lavage en raison de la fixation des fils et reste dimensionnellement stable sur une longue période." Enfin, un revêtement en silicone sur toute la surface garantit que les produits de boulangerie ne collent pas au tapis. Il n'est donc plus nécessaire d'utiliser le papier sulfurisé et l'enduit de farine qui étaient auparavant nécessaires, ce qui présente également l'avantage de réduire l'exposition à la poussière de farine. En outre, son faible poids permet de chauffer plus rapidement la chambre de cuisson, ce qui a un effet positif sur la consommation d'énergie pendant le processus de cuisson. Son faible poids offre également des avantages pratiques en termes de manutention et de transport. Le tapis de cuisson textile peut même être plié pour un stockage peu encombrant. Pour que les petits pains sortent du four aussi croustillants et bruns qu'ils le seraient sur une plaque de cuisson standard, il suffit de régler le programme de cuisson.
L'artisanat profite de l'innovation
Le transfert de technologie réussi entre l'artisanat et la science montre comment la boulangerie traditionnelle rencontre la recherche moderne sur les matériaux et les textiles, et comment la recherche pratique peut donner un élan durable aux petites et moyennes entreprises. Andreas Fickenscher, directeur général de Fickenschers Backhaus GmbH, souligne : "L'innovation n'est pas le contraire de la tradition, mais son développement cohérent." Cette idée reflète l'étroite collaboration entre l'artisanat et la science et illustre comment les nouvelles solutions issues de la recherche peuvent créer des avantages pratiques pour l'artisanat.
BakeTex offre également une valeur ajoutée pour le secteur de l'artisanat dans le contexte de l'industrie 4.0 et de la numérisation : à l'avenir, des données de production soutenues par des codes RFID/QR et un marquage individuel avec BakeTex sont envisageables.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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