Alternativa ecológica al papel de horno recubierto
BakeTex gana el Premio Seifriz Transfer 2026 en la categoría "Artesanía + Ciencia
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La elección correcta de los materiales y el compromiso con la sostenibilidad están permitiendo avances en la tecnología de horneado que no sólo reducen el impacto sobre el medio ambiente, sino que también aportan beneficios económicos a las pequeñas empresas artesanales. Un tapete de repostería textil, sin PFAS y reutilizable reduce los residuos, disminuye el consumo de energía y simplifica los procesos operativos en las áreas que más importan a los panaderos cada día. El equipo responsable del proyecto de investigación BakeTex ha sido galardonado este año con el Premio Seifriz a la Transferencia.
Tapete de repostería BakeTex flexible y que ahorra recursos para uso profesional en panaderías - estructura de rejilla permeable al aire gracias al tejido de gasa de vuelta.
© Fraunhofer ISC / Application Center for Textile Fiber Ceramics Münchberg
Este galardón reconoce los logros sobresalientes en la transferencia de la investigación a la práctica operativa y subraya la importancia de la cooperación práctica entre ciencia y artesanía. El premio ha recaído en el equipo del proyecto BakeTex de investigación y artesanía con las empresas Fickenschers Backhaus GmbH y Wilhelm Zuleeg GmbH. BakeTex está coordinado por el Instituto Fraunhofer de Investigación de Silicatos con su Centro de Aplicación de Cerámica de Fibras Textiles (TFK) en Münchberg y su Centro de Construcción Ligera a Alta Temperatura (HTL) en Bayreuth. El equipo de BakeTex se propuso desarrollar una alternativa textil y reutilizable a las láminas de cocción convencionales. El Prof. Dr. Frank Ficker, del Centro de Aplicaciones Fraunhofer TFK, resume el éxito en pocas palabras: "La lámina textil para hornear, con la experiencia en materiales y procesos del Fraunhofer ISC, es un producto contemporáneo que ahorra recursos y se caracteriza por su bajo peso, alta flexibilidad y gran potencial de ahorro energético."
Alternativa respetuosa con el medio ambiente a las láminas de horneado recubiertas
Muchas panaderías han utilizado tradicionalmente papel de horno recubierto antiadherente o láminas que contienen PFAS. El uso de PFAS -las siglas corresponden a sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas- se considera cada vez más crítico debido a su consumo de material y energía y a su clasificación como "sustancia química para siempre" que se acumula en el medio ambiente. BakeTex aborda este problema combinando materiales textiles sin PFAS con resistencia a altas temperaturas, seguridad alimentaria y durabilidad. El proceso de producción y la elección de los materiales tienen como objetivo garantizar una larga vida útil, conservar los recursos y evitar los residuos. El tapete para hornear desarrollado es lavable, muy duradero y reutilizable varias veces, lo que supone una importante contribución a la reducción de residuos.
"El tejido de gasa de vuelta ha demostrado ser especialmente adecuado para la estructura del tejido. Su característica estructura de rejilla hace que el tejido no sólo sea ligero, sino también permeable al aire", explica Silke Grosch, del Centro de Aplicaciones Fraunhofer TFK. "Además, el tejido no se deforma al lavarlo gracias a la fijación de los hilos y se mantiene dimensionalmente estable durante mucho tiempo". Por último, un recubrimiento de silicona en toda la superficie garantiza que los productos horneados no se peguen al tapete. Esto elimina la necesidad tanto del papel de horno como del revestimiento de harina que eran necesarios anteriormente, lo que también supone una ventaja en cuanto a la reducción de la exposición al polvo de harina. Además, su bajo peso permite un calentamiento más rápido de la cámara de cocción, lo que tiene un efecto positivo en el consumo de energía durante el proceso de horneado. El menor peso también ofrece ventajas prácticas en términos de manipulación y transporte. El tapete textil de horneado puede incluso plegarse para ahorrar espacio de almacenamiento. Para que los panecillos salgan del horno tan crujientes y dorados como en una bandeja normal, basta con ajustar el programa de horneado.
La artesanía se beneficia de la innovación
La exitosa transferencia de tecnología entre la artesanía y la ciencia muestra cómo la panadería tradicional se encuentra con la investigación moderna de materiales y textiles, y cómo la investigación práctica puede dar un impulso sostenible a las pequeñas y medianas empresas. Andreas Fickenscher, Director General de Fickenschers Backhaus GmbH, subraya: "La innovación no es lo contrario de la tradición, sino su consecuente desarrollo ulterior". Esta idea refleja la estrecha cooperación entre la artesanía y la ciencia e ilustra cómo las nuevas soluciones procedentes de la investigación pueden crear beneficios prácticos para la artesanía.
BakeTex también ofrece un valor añadido para el sector artesanal en el contexto de la Industria 4.0 y la digitalización: en el futuro, son concebibles los datos de producción respaldados por RFID/código QR y la marca individual con BakeTex.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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