Quando o calor aperta, é a vez do peixe brilhar
O Centro de Informação sobre Peixe mostra por que razão o peixe pode ser preparado de forma particularmente fácil, versátil e segura durante os dias de calor
A partir dos 30 graus, o cardápio alemão rende-se. O schnitzel e o assado em molho dão lugar a pratos mais leves e rápidos de preparar. O Centro de Informação sobre Peixe (FIZ) explica por que razão é precisamente o peixe o campeão do verão — e como este chega em segurança ao prato, mesmo com temperaturas tropicais.
Os reflexos quando faz calor são bem conhecidos: salada, fruta, qualquer coisa fresca. No entanto, há quem ignore a solução mais óbvia. O peixe é leve, rápido de preparar e versátil — desde a grelha, passando pelo forno, até à saladeira. Traz para a mesa exatamente a leveza que se procura nas noites abafadas, sem que o prazer acabe por ficar para trás.
«No verão, pode ser simples — mas, por favor, com um efeito “uau”. É exatamente isso que o peixe consegue: muitas vezes, bastam alguns minutos na grelha ou na frigideira e, com poucos ingredientes, desenvolve um aroma que dá vontade de comer mais», afirma o sommelier de peixe Steffen Euler, que há mais de 20 anos trabalha como vendedor no balcão de peixe.
A grelha não é só para a carne
Na grelha, a costeleta domina tradicionalmente por estas bandas. No entanto, o peixe está ao mesmo nível — muitas vezes com um resultado ainda melhor. Salmão, truta, dourada, cavala, camarões: todos eles ficam bem na grelha, na plancha ou na bandeja de grelhar. Um peixe inteiro, recheado com ervas aromáticas, limão e alho, traz o Mediterrâneo para o terraço de casa. E é um convidado agradável junto ao fogo: afinal, a maioria dos filetes fica pronta ao fim de seis a dez minutos. Menos tempo no grelhador, mais tempo à mesa.
Comer de forma leve não significa comer menos
Quem prefere porções mais pequenas quando faz calor não tem de abdicar do valor nutricional. «O peixe é a prova de que leve e rico em nutrientes não são um contradição. Fornece proteína de alta qualidade com todos os aminoácidos essenciais, além de ácidos gordos ómega-3, iodo, selénio e vitamina D. E o seu tecido muscular de fibras finas fica tão tenro durante a cozedura que é bem tolerado mesmo com calor e não causa desconforto», afirma Julia Steinberg-Böthig, nutricionista do FIZ.
Seja ao estilo mediterrânico com legumes, asiático com lima e gengibre ou clássico com batatas e endro: o peixe adapta-se praticamente a qualquer estilo culinário — e proporciona a variedade necessária, especialmente quando as temperaturas estão elevadas.
No verão, a frescura não é um luxo, mas sim uma obrigação
Com as temperaturas de verão, a compra de peixe não perdoa negligências: olhos claros, brânquias vermelhas brilhantes, pele firme e elástica: é assim que se reconhece a frescura nos peixes inteiros. O peixe deve cheirar a mar, nunca a amoníaco. Os filetes devem ter uma superfície brilhante, nunca seca. O trajeto da loja até casa também é determinante: com calor, é essencial levar um saco térmico na bagagem. Em casa, coloque-o na zona mais fria do frigorífico, entre zero e dois graus, e prepare-o, se possível, no próprio dia da compra ou no dia seguinte. «Especialmente no verão, uma cadeia de frio ininterrupta é determinante para a qualidade e o prazer», afirma Steinberg-Böthig.
O verão como um convite à experimentação
A época dos churrascos é a melhor oportunidade para alargar o seu repertório de pratos de peixe: salmão na tábua de cedro, cavala diretamente sobre as brasas, uma dourada inteira recheada com alho e salsa, espetos de camarão com legumes. E o peixe também tem o seu encanto quando servido frio — fumado numa salada, como ceviche, numa taça ou com salmão sobre massa.
«Quem já experimentou o sabor aromático de um peixe inteiro ou de um filete grelhado na perfeição, não quer mais prescindir desse sabor. O peixe torna qualquer noite de churrasco mais interessante», afirma o sommelier de peixe Steffen Euler, que tem ainda uma dica muito especial para o churrasco: «Para que o lombo de bacalhau fique perfeito na grelha, cozinhe o filete sobre uma fatia grossa de limão, em vez de diretamente sobre a grelha. Assim, o peixe adquire um delicado toque cítrico e mantém-se suculento e firme — sem ficar colado à grelha nem se desfazer.»
Dicas do FIZ para dias quentes
Transporte o peixe numa bolsa térmica. Guarde-o a uma temperatura entre 0 e 2 °C, na zona mais fria do frigorífico. Prepare-o, se possível, no dia da compra ou no dia seguinte. Tempere e grelhe apenas pouco antes de cozinhar. * Combine com legumes da época, ervas aromáticas e acompanhamentos leves.
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