A IA ajuda na cozinha, mas estraga a cultura gastronómica
De acordo com o relatório técnico do GDI, os algoritmos divulgam tendências virais, como o chocolate do Dubai, a nível global e suplantam as receitas regionais
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A IA otimiza a nossa alimentação. Ao mesmo tempo, esta tecnologia ameaça levar a uma uniformização culinária global, em que as receitas regionais e o conhecimento culinário transmitido de geração em geração caem no esquecimento. Consequentemente, o trabalho manual humano poderá ganhar valor e o «Human-Made» tornar-se a nova categoria premium no setor alimentar. É o que revela o novo livro branco do GDI, «AI on the Menu», que analisa como a inteligência artificial está a transformar a nossa cultura alimentar e onde encontra os seus limites.
A IA otimiza o prato, mas esquece-se da mesa
A IA não altera todas as áreas da nossa cultura alimentar com a mesma intensidade. O livro branco do GDI analisa seis dimensões: prazer, convívio, saúde, controlo, rituais e enraizamento. O potencial da IA é particularmente grande nos domínios em que a alimentação pode ser medida e otimizada. Já hoje a tecnologia consegue registar calorias, avaliar dados de saúde e elaborar recomendações nutricionais individuais. No que diz respeito ao prazer e aos rituais, o quadro é menos claro: a IA pode sugerir novas receitas e facilitar as rotinas diárias, mas o sabor e as tradições não se deixam calcular facilmente. A tecnologia atinge os seus limites, em particular, no que diz respeito à comunidade e ao enraizamento cultural. Afinal, as refeições em conjunto alimentam-se das relações interpessoais e as receitas familiares do conhecimento transmitido oralmente. O que não está documentado digitalmente permanece, em grande parte, invisível para a IA. Existe, assim, o risco de as tradições culinárias locais caírem cada vez mais no esquecimento. «A IA pode tornar a nossa alimentação mais saudável e eficiente — mas não necessariamente enriquecer a nossa cultura gastronómica», afirma Christine Schäfer, investigadora sénior no GDI e autora do livro branco.
Os algoritmos servem o mesmo sabor em todo o mundo
As tecnologias têm vindo a transformar a alimentação e a cultura gastronómica desde sempre: desde as técnicas de cozinha e de fogo do Paleolítico, passando pelos métodos de cultivo agrícola e pela invenção da lata de conserva, até aos frigoríficos inteligentes. A novidade é que os algoritmos intervêm já no momento da decisão. O que se torna viral nas redes sociais acaba, pouco tempo depois, nos cardápios e nas prateleiras dos supermercados em todo o mundo. O chocolate de Dubai, o bubble tea ou o matcha de morango são exemplos impressionantes. O entusiasmo em torno do chocolate de Dubai, por exemplo, fez aumentar a procura por pistácios. A IA poderá acelerar ainda mais esta evolução. Isto porque os sistemas de recomendação digitais privilegiam frequentemente conteúdos populares, enquanto as empresas, no desenvolvimento e comercialização dos seus produtos, orientam-se cada vez mais pelo que gera atenção online. Consequentemente, as particularidades regionais e a diversidade culinária correm o risco de perder importância. «Se as mesmas tendências gastronómicas se tornarem virais em todo o mundo, também os nossos gostos tornar-se-ão cada vez mais semelhantes», afirma Christine Schäfer.
«Human-Made» como nova marca premium
Movimentos contrários, como a tendência «Nonnamaxxing», revelam a necessidade de lentidão, de sensações corporais e de ligação ao património cultural: «Fazer massa seguindo a receita antiga da avó e saboreá-la em companhia de amigos — esta tendência revela o anseio pelo que a IA não consegue proporcionar na cultura gastronómica», afirma a investigadora sénior Christine Schäfer. No passado, os movimentos contrários a uma disrupção alimentar deram frequentemente origem a uma nova categoria premium. Os produtos biológicos, por exemplo, foram a resposta à produção industrial e às suas consequências. Da mesma forma, a IA poderá desencadear o movimento «Human-Made», embora ainda não se tenha imposto nenhum rótulo universalmente válido. Supostas imperfeições poderão tornar-se um novo indicador de qualidade. Afinal, uma borda de pizza ligeiramente queimada ou massa de forma irregular são sinais de trabalho manual humano. «Quanto mais a IA aperfeiçoar a nossa alimentação, mais valioso poderá tornar-se aquilo que é reconhecidamente feito por pessoas», afirma Christine Schäfer.
O white paper «AI on the menu: Cultura alimentar entre o algoritmo e a autenticidade» já está disponível para download gratuito em gdi.ch/ai-menu.
Observação: Este artigo foi traduzido usando um sistema de computador sem intervenção humana. A LUMITOS oferece essas traduções automáticas para apresentar uma gama mais ampla de notícias atuais. Como este artigo foi traduzido com tradução automática, é possível que contenha erros de vocabulário, sintaxe ou gramática. O artigo original em Alemão pode ser encontrado aqui.
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