Backschrot

Backschrot ist aus Weizen oder Roggen hergestellter Schrot und wird in der Bäckerei zur Herstellung von Schrotbroten verwendet.

Backschrot ist, im Unterschied zum Vollkornschrot, geschrotetes Getreide ohne Keimling. Beim Backschrot werden in der Mühle zuerst die Keimlinge von den Getreidekörnern entfernt. Erst danach werden die Getreidekörner (ohne Keimling, jedoch mit Schalenteilen) geschrotet.

Backschrot enthält viele Mineralstoffe, Vitamine, essenzielle Fettsäuren und Ballaststoffe.

Durch die Vermahlung des Getreides zu Backschrot ohne Keimling erhöht sich dessen Lagerfähigkeit im Vergleich zum Vollkornschrot, da Backschrot nahezu keine Bestandteile des Keimlings enthält. Bestandteile des Keimlings können durch den erhöhten Ölanteil vergleichsweise schnell verderben – sie werden ranzig.

Der hohe Anteil an Mineralstoffen zeigt sich in der Mehltypenbezeichnung bzw. Type nach DIN 10355 (vgl. auch Mehl-Type). Weizenbackschrot hat die Type 1700; Roggenbackschrot hat die Type 1800.

Table of contents

Literatur

  • Joseph Loderbauer: Das Bäckerbuch, Verlag Handwerk und Technik, Hamburg, 4. Auflage, 2008, S. 93 ff.
This article is based on the article Backschrot from the free encyclopedia Wikipedia and is licensed under the GNU Free Documentation License. A list of authors is available on Wikipedia.

Table of contents

Last viewed contents

Umami

Go to page

Schaumweinsteuer

Go to page

Viili

Go to page

Schweinebacke

Go to page
UOttawa scientists team up with global partners to secure your coffee’s future

UOttawa scientists team up with global partners to secure your coffee’s future

Go to page

Reismilch

Go to page

Weichweizen

Go to page

Pulla

Go to page
From research to startup: Polybot receives order for AI-based harvesting robotics - "The Polybot project leverages recent breakthroughs in machine learning to make polyculture farming economically viable"

From research to startup: Polybot receives order for AI-based harvesting robotics - "The Polybot project leverages recent breakthroughs in machine learning to make polyculture farming economically viable"

Go to page

Chuuschuur

Go to page

Dipropyldisulfid

Go to page

The genes are not to blame

Go to page