Magnesiumdiglutamat

Magnesiumdiglutamat ist eine chemische Verbindung des Magnesiums aus der Gruppe der Glutamate.

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Gewinnung und Darstellung

Magnesiumdiglutamat-Tetrahydrat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit einer wässrigen Lösung von Magnesiumcarbonat oder Magnesiumoxid gewonnen werden.

Eigenschaften

Magnesiumdiglutamat und sein Tetrahydrat sind geruchlose weiße Feststoffe, die leicht löslich in Wasser sind.

Verwendung

Magnesiumdiglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet. Das Tetrahydrat ist ein Magnesium-Transfermittel. Es kann auch bei der Herstellung von Pufferlösungen verwendet werden.

Einzelnachweise

  1. [1]
    Eintrag zu E 625: Magnesium diglutamate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 21. November 2021.
  2. [2]
    Datenblatt L-Glutaminsäure Hemimagnesiumsalz Tetrahydrat, ≥98.0% (NT) bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 17. August 2021 (PDF).
  3. [3]
    Alfa Chemistry: CAS 18543-68-5 Magnesium L-glutamate tetrahydrate - Alfa Chemistry, abgerufen am 17. August 2021
  4. [4]
    Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico, Birgit Dusemund, Maria Jose Frutos, Pierre Galtier, David Gott, Ursula Gundert-Remy, Jean-Charles Leblanc, Oliver Lindtner, Peter Moldeus, Pasquale Mosesso, Dominique Parent-Massin, Agneta Oskarsson, Ivan Stankovic, Ine Waalkens-Berendsen, Rudolf Antonius Woutersen, Matthew Wright, Maged Younes, Polly Boon, Dimitrios Chrysafidis, Rainer Gürtler, Paul Tobback, Andrea Altieri, Ana Maria Rincon, Claude Lambré: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571.
  5. [5]
    Yoshiki Sakata, Toshiyuki Horikawa, Kuniharu Takenouchi: Alkaline Earth Salts of Glutamic Acid and Optical Resolution of their Racemic Modifications. In: Agricultural and Biological Chemistry. Band 27, Nr. 7, 1963, S. 518–525, doi:10.1080/00021369.1963.10858140.
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Strukturformel
Strukturformel von Magnesiumdiglutamat
Allgemeines
Name Magnesiumdiglutamat
Andere Namen

Magnesium-L-glutamat

Summenformel C10H16MgN2O8
Kurzbeschreibung

weißer Feststoff

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer
  • 110011-84-2
  • 18543-68-5 (Tetrahydrat)
ECHA-InfoCard 100.038.542
PubChem 4092622
ChemSpider 3306947
Wikidata Q1821120
Eigenschaften
Molare Masse 388,61 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

130–135 °C (Zersetzung, Tetrahydrat)

Löslichkeit
  • leicht löslich in Wasser
  • praktisch unlöslich in Ethanol oder Diethylether
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
keine GHS-Piktogramme

H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze
Toxikologische Daten

14,7 g·kg−1 (LD50, Ratte, oral)

Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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