Monoammoniumglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Monohydrat vorkommt.
Das Monohydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur mit der Raumgruppe P212121 (Raumgruppen-Nr. 19).
Monoammoniumglutamat
Monoammoniumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.
Monoammoniumglutamat-Monohydrat ist als Geschmacksverstärker zugelassen und wird auch als Salzersatz verwendet.
- [1]Eintrag zu E 624: Monoammonium glutamate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 21. November 2021.
- [2]Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, et al.: Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. In: EFSA Journal. Band 15, Nr. 7, 2017, S. e04910, doi:10.2903/j.efsa.2017.4910, PMID 32625571.
- [3]Nobuya Nagashima, Chiaki Sano, Tetsuya Kawakita, Yoichi Iitaka: Crystal Structure of Ammonium L-Glutamate Monohydrate. In: Analytical Sciences. Band 8, Nr. 1, 1992, S. 119–121, doi:10.2116/analsci.8.119.
- [4]Eintrag zu L-Glutamic Acid Monoammonium Salt bei Toronto Research Chemicals, abgerufen am 17. August 2021 (PDF).
- [5]Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- [6]Jim Smith, Lily Hong-Shum: Food Additives Data Book. John Wiley & Sons, 2008, ISBN 978-1-4051-7241-7, S. 492 (google.com).
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| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Monoammoniumglutamat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C5H12N2O4 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißer geruchloser Feststoff | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 164,16 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||||||||||||||
| Dichte |
1,465 g·cm−3 (Monohydrat) | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt |
169–173 °C | ||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
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| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||||||||
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