Stärkecitrate

Stärkecitrate sind Derivate der Stärke, die zu den Stärkeestern gehören.

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Herstellung

Stärkecitrate werden durch Umsetzung von Stärke mit Citronensäure in einer polymeranalogen Reaktion hergestellt. Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen der Stärke reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem Substitutionsgrad. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines Polymers kann unterschiedlich hoch ausfallen:

Anwendung

Sie werden in der Lebensmitteltechnologie bei Tiefkühlware eingesetzt.

Einzelnachweise

  1. [1]
    H. Klaushofer, E. Berghofer, W. Steyrer: Stärkecitrate – Produktion und anwendungs‐technische Eigenschaften. In: Starch, 1978, Vol. 30, Nr. 2, S. 47–51, doi:10.1002/star.19780300204.
  2. [2]
    Eintrag zu Stärkeester. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 18. März 2016.
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