18.06.2021 - Institut national de la recherche scientifique (INRS)

Mantener la frescura de las fresas con envases bioactivos

Películas de conchas de marisco, aceites esenciales y nanopartículas para proteger la fruta de los microbios

Québec produce más fresas que cualquier otra provincia canadiense. Las fresas son delicadas y difíciles de mantener frescas. En respuesta a este reto, Monique Lacroix, profesora del Institut national de la recherche scientifique (INRS), y su equipo han desarrollado una película de envasado que puede mantener las fresas frescas hasta 12 días. Los hallazgos del equipo sobre cómo esta película protege contra el moho y ciertas bacterias patógenas se han publicado en Food Hydrocolloids.

La innovadora película está hecha de quitosano, una molécula natural que se encuentra en las conchas de los mariscos. Este subproducto de la industria alimentaria contiene propiedades antifúngicas clave que frenan el crecimiento del moho. La película de envasado también contiene aceites esenciales y nanopartículas, ambos con propiedades antimicrobianas.

"Los vapores de los aceites esenciales protegen las fresas. Y si la película entra en contacto con las fresas, el quitosano y las nanopartículas impiden que el moho y los patógenos lleguen a la superficie de la fruta", explica el profesor Lacroix, experto en ciencias aplicadas a la alimentación.

Entre otras cosas, el envase podría introducirse en el papel secante que la industria utiliza actualmente para las fresas.

Protección versátil

La fórmula desarrollada para esta película de envasado tiene la ventaja añadida de ser eficaz contra varios tipos de patógenos. El equipo probó la película en cuatro cultivos microbianos. "Nuestro trabajo ha demostrado la eficacia de la película contra el Aspergillus niger, un moho muy resistente que provoca importantes pérdidas durante la producción de fresas", explica Lacroix.

Este tipo de envase bioactivo también demostró su eficacia antimicrobiana contra los patógenos Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella Typhimurium, que provienen de la contaminación durante la manipulación de los alimentos y son una fuente importante de preocupación para la industria alimentaria.

Beneficios de la irradiación

La profesora Lacroix y su equipo también combinaron la película de envasado con un proceso de irradiación. Cuando la película de envasado se expuso a la radiación, los miembros del equipo observaron una mayor vida útil, reduciendo el nivel de pérdida a la mitad en comparación con el control (sin película ni irradiación). En el día 12, el equipo registró una tasa de pérdida del 55% en el grupo de control de las fresas, del 38% en el grupo con la película y del 25% cuando se añadió la irradiación.

La irradiación no sólo prolongó la vida útil, sino que también ayudó a conservar o aumentar la cantidad de polifenoles en las fresas. Estas moléculas dan a las fresas su color y tienen propiedades antioxidantes.

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.

Institut national de la recherche scientifique (INRS)

Recommiende artículo PDF / Imprimir artículo

Compartir

Hechos, antecedentes, expedientes
  • nanopartículas
  • ámbito alimentario
  • polifenoles
  • moléculas
  • moléculas
  • bacterias patógenas
Más sobre Institut national de la recherche scientifique (INRS)